昨夜呑み終えたのは、島根県大田市、
「開春」の若林酒造の純米酒「倇（おん）」でした。
ウィスキーのような色をした、濃厚な古酒です。
「生酛木桶仕込」で、ストレートだとさすがに重く、
ぬる燗、熱燗、飛び切り燗、その後は「加水燗」にして
少しずつ少しずつ、時間をかけてゆっくり楽しみました。
原料米；大田市産山田錦100％、
生産者；三谷光、精米歩合；90％、酵母；無添加、
酸度；2.7、アミノ酸度；3.7、杜氏；山口竜馬。
分類すれば「濃醇辛口」になりますが、
酸度は枠外まで飛び抜けています。
１０％しか米を削らず、食米に近い米で酵母を添加せず…、
といった異例づくめの仕込みということもあって、
超個性的でした。