昨夜呑み終えたのは、奈良県吉野町、美吉野醸造の 「 花巴 水酛純米 」 でした。
前回が同じ銘柄の 「 山廃四段仕込 」 で、これが超個性的でしたので、もう一本別のを試してみたくなった
次第。
「 水酛 」 というのは聞き慣れない用語です。しかも 「 酵母無添加 」。
精米歩合；７０％、アルコール度数；１７％
生米を水に漬けて乳酸菌を生み出す製法だそうで、確かに口に含んだ瞬間、強い酸性の味が拡がり、
ヨーグルトやチーズのような発酵臭を感じます。
燗でも呑んでみましたが、いささか酸が立ち過ぎる感じで、冷やの方が無難でした。