＜２０１７年８月２８日＞
「 二つの願い 」 のうちの二つ目を叶えるために訪れた上高地。
この日、新婚旅行以来３５年ぶりに投宿した 「 上高地帝国ホテル 」 でのディナーの続きです。
シャンパンに白ワイン、最初の料理は 「 フォアグラのポアレと色々な食感のトウモロコシ 」 でした。
次の料理は 「 ガスパッチョになめらかな赤ピーマンのムースを添えて 」 です。
「 ガスパッチョ 」 は、スペイン、アンダルシア地方発祥のスープで、暑い地方や夏に好まれる冷製スープとの
こと。
レストランのスタッフの方々は、キビキビと動き回り。
厨房との間にあるパーテーションの前では常に全体に目配りをしながら、食事客の動きに瞬時に反応して
いました。
次は 「 シマアジのリソレ～アーティチョークを入れたタジン野菜とレモンコンフィをアクセントに 」 です。
「 リソレ 」 とは強火でしっかり焼き上げて旨味を閉じ込める方法とのこと。
タジン野菜ですから、アーティチョークを含めてタジン鍋で蒸したということでしょうか。「 コンフィ 」 も旨味を
閉じ込めるやり方のようです。
ここまでの３品は、妻の 「 白樺 」、私の 「 神河内 」 の両コースに共通する料理で、次の１品で 「 差 」 が
出ます。
パーテーションの陰からシェフが登場し、うやうやしく持ち出した大きな塊の白いカバーの布を取り払って、
次の 「 差の出る 」 １品の料理が目の前で始まりました。