8月最初のブログです！
相変わらず暑い毎日がつづいていますね～！
今日は、土曜日出勤+午後から研修会に行ってきました～。
今日の研修会は『真空調理技術研修』というテーマで
真空調理について勉強してきました！
といっても、真空調理については2回シリーズで、
今日はほとんど導入部だったので、
大事な話は次回・・・
という感じでちょっとがっかりだったのですが、一つ収穫が！！
『50度洗い』という下処理方法についてご存じですか？
野菜や果物、魚介類に魚などの下処理として
50度のお湯に1～5分程度浸しておくと
驚くほど鮮度が良くなるそうです。
野菜がしおれるのは細胞の水分が失われるからであり、
50度のお湯にさらすことで、『ヒートショック』という現象を起こし、
気孔が開いて細胞に水を取り込む。
結果、みずみずしくなるそうです！！
この方法は、鮮度がアップするだけでなく
水で洗うより菌が減少するため、衛生的にも優れているとのこと。
ただし、注意点として
①温度は48～52℃で行う事！！
（43℃以下は、菌が繁殖しやすい温度帯なので！！）
②野菜は50度洗いしたらすぐに乾かし、冷蔵庫で保管すること。
③肉、魚介類は、50度洗いしたらすぐに使用すること。
50度のお湯は、沸騰水と常温の水を1:1で合わせると50度程度になりますよ！
火傷に注意です！
相変わらず暑い毎日がつづいていますね～！
今日は、土曜日出勤+午後から研修会に行ってきました～。
今日の研修会は『真空調理技術研修』というテーマで
真空調理について勉強してきました！
といっても、真空調理については2回シリーズで、
今日はほとんど導入部だったので、
大事な話は次回・・・
という感じでちょっとがっかりだったのですが、一つ収穫が！！
『50度洗い』という下処理方法についてご存じですか？
野菜や果物、魚介類に魚などの下処理として
50度のお湯に1～5分程度浸しておくと
驚くほど鮮度が良くなるそうです。
野菜がしおれるのは細胞の水分が失われるからであり、
50度のお湯にさらすことで、『ヒートショック』という現象を起こし、
気孔が開いて細胞に水を取り込む。
結果、みずみずしくなるそうです！！
この方法は、鮮度がアップするだけでなく
水で洗うより菌が減少するため、衛生的にも優れているとのこと。
ただし、注意点として
①温度は48～52℃で行う事！！
（43℃以下は、菌が繁殖しやすい温度帯なので！！）
②野菜は50度洗いしたらすぐに乾かし、冷蔵庫で保管すること。
③肉、魚介類は、50度洗いしたらすぐに使用すること。
50度のお湯は、沸騰水と常温の水を1:1で合わせると50度程度になりますよ！
火傷に注意です！