2週間前に作った塩麹ができました
米麹を入れて、毎日混ぜて放置するだけ！
とっても簡単でした
Before
After
市販の塩麹より、少し塩辛いかな？
いちおう、レシピ通りです
◎米こうじ 1袋 （220g）
◎塩 70g～80g （私は70g）
◎お湯 300～350g （私は300gで作成）
①お湯に塩を入れて溶かし、50度前後まで冷ます。
②麹はもみほぐし、①に混ぜ4～5時間ほど保温します。
③室温に放置し、2日に1回程度混ぜて、
１～2週間ほど経過して麹がやわらかくなったら出来上がり
私は2週間、常温放置しました
今回私用した麹は㈱ヤマク食品の米麹です
キュウリと人参の塩麹漬けを作りました。
全体重量の10％程度の塩麹を入れて、
ジップロックに入れて揉みこんで
一晩つけて出来上がり
塩麹は、20分程度お肉や魚につけておくだけで
やわらかくなったり、コクが増します！
1日程度漬け置きしておくと
より素材の旨味や甘味が引き立ちますヨ
