では、どんな種類の脂肪を摂れば良いのだろうか。
脂肪には多くの役割があるけれど、中でも「エイコサノイド」という局部的に働くホルモン様物質の生成についてのことが、とても重要。実際、私たちの身体は、その全ての細胞がエイコサノイドを生成し、細胞の生理的機能を制御しているのだ。
例えば出血した時に、血液が自然に固まって流れなくなるのは、アラキドン酸由来のエイコサノイド「トロンボキサンA2」の血小板凝集作用が働くから。
ただし、その血小板凝集作用が強く働きすぎると、今度は「血栓」が作られてしまい、最悪の場合、冠状動脈疾患を引き起こす事につながることもある。
そして、逆に「血栓」が作られないように抑制するのが、やはりエイコサノイドの一つ、プロスタグランジン（以下PG）の中のある種のもの。
このように、様々なエイコサノイドが互いに影響しあって、私たちの身体の機能が調節されているんだよ。
さて、ここで代表的なエイコサノイドであるPGに注目して見よう。大雑把に言ってPGには１，２，３、と３つの系統がある。
１系統（PG1）はγリノレン酸から作られ、２系統（PG2）はアラキドン酸、３系統（PG3）はエイコサペンタエン酸（以下EPA）から作られる。
そして１系統のPGには血管拡張作用、血圧降下作用、cAMPの増産、コレステロール合成抑制、炎症抑制、T細胞活性化（免疫上昇）、肝障害予防など、かなりありがたい作用がある。
しかし２系統のPGの中には、炎症を促進したり、免疫を低下させたり、TNF（腫瘍壊死因子）の産生を抑えてガン細胞を増殖させたりと、あまりいただけない作用を引き起こすものがある。
乱暴な言い方だけど、１系統を善玉、２系統を悪玉というように分類することも可能。また３系統は１系統と同様、善玉に分類される。