こないだの「世界ふしぎ発見」で
ボローニャの料理家のレシピを紹介していました。
ボロネーゼソース。
なかなかおいしそうです。
材料（５人分）：
パンチェッタ（ベーコン）１００ｇ
人参、セロリ １本、たまねぎ２個、
赤味粗びきの牛肉 ５００ｇ、赤ワイン、粗塩、
トマトソース（自家製でした。缶詰を使う場合はジュースのようにしてから）
作り方：パンチェッタ、野菜はみじん切り。
パンチェッタはしっかりいためて油を溶かしておく。
野菜の量はお肉の半分が適当。
野菜も野菜の香りがしっかりでてくるまで炒める。
お肉を加えて、さらに赤ワイン
（適当だったけど、１５０ｃｃから２００ｃｃくらいかなあ）を
入れて、赤ワインの香りがお肉の香りになるまで炒める。
さらにトマトソースを加えて煮込んでできあがり。
「おなかでしっかり手前の生地をおさえて、
腰をいれてのばします」
パスタは強力粉＋卵の手打ちでした。