つけ麺作り!はっじめっるよーーー!!
15ℓの寸胴に入れて臭み消しの野菜も適当に打っ込む。
少し経つとヤベェ灰汁が出てくるので排除!
大体この位でOK。取り過ぎも良くない。
豚肩ロースをチャーシューにします。
寸胴に入りきらなかったので別にスープを取って煮る。
70分位弱火でじっくり熱を入れる。
自家製チャーシューだれに浸けて一晩放置。
味玉も忘れずに。
味玉専用のつけダレにドボン。
忘れてはいけない葱油作り。これが有るのと無いのでは大違い。
クセのない油でゆっくり
揚げていく。
葱油完成。
つづく。