今宵もドン・シモーネの食卓へようこそ・・
骨付きすね肉のお料理
“オッソ・ブーコ” 
筒切りにした骨付き すね肉のこと・・
この部位は 煮込むと髄がとろけ出ます・・
そしてこの中央部分に穴が開くのです・・
ですから・・
オッソ 『骨』 ブーコ 『穴』
の名称がつけられています・・
昨日召し上がった ドン・シモーネの食卓の
超 VIPの常連様！！
赤坂の名店なので・・
きっと 牛の 後ろ足・・
前足に比べて 髄が多く 骨のまわりに色々な
筋肉が付いていますので
煮込むと更に旨みが増します・・
とっても美味しそうな お料理でしたね！！
ドン・シモーネ店主
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小麦粉をつけて・・
しっかりソテーします・・
立てたりもします・・
同時進行で 香味野菜をソテーします・・
これくらいの色になったら・・（弱火でじっくり）
一度 鍋を変えましょう・・
白ワインで フランベして・・
水と牛肉のブロードを入れます・・
ここから1時間くらい
煮込みます・・
下半身を 締めています・・
今晩は・・妹です・・
今日だけ お邪魔しています・・
さぁ
2品目参りましょう・・
悠腱豚（地豚）を・・
塩でしっかりもみます・・
水の中に 各素材を 放り込みます・・
沸騰したら 弱火で 特にアクは取りますよ！！
40分後・・
この続きは また明日・・
カッコいいの こしらえますからね！！
冷めてから 冷蔵庫にいれましょう・・
今宵・・下ごしらえの為
お料理に到達しませんでしたが
また 明日以降・・
お時間あるときに 遊びにいらしてくださいね・・
お待ちしています・・
今宵も ドン・シモーネの食卓へようこそ・・
Buona notte ciao．．