今宵も ドン・シモーネの食卓へようこそ・・
秋の訪れが
朝・晩の冷え込みから感じられる・・
シモーネも
白のスニーカーから
黒の革靴に衣替え・・
こんな季節・・
衣替えも さながら・・
夜の冷え込みを感じながら・・
こんな歌を思い出す・・
“母さんが夜なべをして・・
手袋編んでくれた・・”
クローゼットから出す時・・
いつも・・
買った頃の淡く・・ほろ苦い思い出を
感じながら・・
（涙）
パスタマシンもないし・・
今宵も得意の
“長いものには巻かれろ”精神で・・
シモーネは“母さん”じゃないから・・
夜な夜な手袋は編まない・・
こしらえるのは・・
カペレッティ
・・（伊）帽子
昨日・・
イワシに詰めたほうれん草ベースに・・
卵黄とパルミジャーノチーズを混ぜる・・
皮こそ・・中華の“水餃子の皮”だけど・・
手順は・・
銀座ソニービルの“エノテカ・ピンキオーリ”と
なんら変わらない・・
シモーネの師匠・・
山田 信一郎（かつてのピンキオーリのパスタシェフ）
のじきじきの暴力的指導の下・・
教えていただいた手法・・
シモーネ 半泣きになりながら・・
最高４００個くらい作ってた・・
皮の真ん中に具を絞り・・
半分に折る・・
そのまま・・
端と端をくっつけるように・・
ペロッと・・
ケロっと・・ではない・・
う・・うぉっ・・
２０１０年度・・世界イタリアピッツァ選手権
マルゲリータ部門 世界ランキング１位！！
世界一のナポリピッツァ職人・・
“パシュクアーレ牧島”が沢山・・
似ーてーるぅーっ
ボイルしたら もっともっと・・
似ーてーるぅーっ
“食は中華にあり”っていうし・・
カッペリーニも・・
“ワンタンメン風”
に仕上げよう・・
母さんが夜な夜な編むんだから・・
ソースも“黒”で勝負・・
でも “さっさと”編まないでね・・
スープ仕立てで・・
つゆ沢山で・・
お皿に盛り付ける・・
１ パシュクアーレ・・
２・３・４・パシュクアーレ・・
セルバチカとミニトマト・・
緑黄色野菜と小海老を飾って・・
“詰め物パスタのカペレッティ
イカ墨スープのカッペリーニと白マイタケ
緑黄色野菜のチネーゼ”
帽子の形・・
本当に“パシュクアーレ”の帽子みたい・・
“世界のパシュクアーレ”・・
パクっ
一皿で・・
二度美味しい・・
だから
ワンタン麺は人気が高いんだな・・
シチリアの“リモーネ君”
そう・・
今宵のお料理に“レモン”を添えるのを
忘れてた・・
そんな夜・・
“夜なべ”しながら・・
帽子を作ってみました・・
今宵も ドン・シモーネの食卓へようこそ・・
Buona notte ciao．．