ふるさと納税で頼んだ梅が、大分から届きました。
大きくて、つやつやした南高梅。
クール宅急便の箱を開け、ザルにうつして２日程、追熟。
家中が桃のような良い香りにつつまれます。
今年はたまたま見た「今日の料理」で講師をされていた、漬物名人、横山タカ子さんの「さしす干し」と普通の梅干しの２種類をつくります。
「さしす干し」とはなんぞや？
タカ子さんの本によりますと「砂糖」と「塩」と「酢」で漬けるので「さしす」だそう。
商品登録もされている、れっきとした漬物ヨーダ、タカ子さんのオリジナル。
梅干しの要領で、軸をとり、広口瓶に「さしす」を注ぎます。
梅１キロに対して、塩100g、氷砂糖300g、酢800mL。
結構、お酢が多めです。
梅雨の季節に漬け、梅干しと同様に、土用の太陽の下で３日３晩、干し上げればいいそうです。
６月というのに、真夏日が続きます。
梅雨明けももう少し。
梅仕事は、季節の移り変わりをきちんと感じる事ができる風物詩。
最近の梅仕事は全てうちのダンナくんが担当。
その作業姿（正座てしごとおじさん）を見ながら、季節を感じるというほうが、より正しい表現かもしれません。