この季節になると、八百屋の店先に梅が並んでいないかが気になります。
特に小梅。
荻窪タウンセブンの地下で見つけたこちらは400グラムで500円。赤紫蘇もちゃんと売ってます。
年々、赤紫蘇の出てくるタイミングって早くなります。
少し青みの残る小梅をきれいに洗って、半日程水に浸しておきます。（アク抜き）
その上で、梅の軸とり作業。
うちのダンナ君は昨年も書きましたが、毎年梅作業をやりすぎて「パブロフの梅」と化しています。
テレビを見ているダンナ君の前に、梅＋串＋ボウルの３点セットを置くと、テレビを見ながら、流れるような動作で軸とりを始めます。
この流れのまま、粗塩を計測し、梅にまぶしながら琺瑯のカメに入れてゆきます（ダンナ君が）。
我が家はだいたい梅の13%ぐらいの塩分量。
そして35度のホワイトリカーを50ml程投入。
ちょうど１週間たつときれいな梅酢があがってきます。
梅の甘い、良い匂いがして、ちょっと舐めてみたい誘惑にかられ舐めると、相当にしょっぱい。
うわっ、となるのですがこれ、毎年やってるのに学習能力ゼロです。
購入してきた赤紫蘇を塩で揉んで、アクを抜いたものがこちら。
赤紫蘇１束分、塩もみをするとこんなに小さく。
煮沸消毒した瓶に梅酢ごと詰めて、赤紫蘇を投入（ずっとダンナ君の作業、ワタクシ書いているだけ）。
紫蘇を投入してから１日もたつと、透明な赤酢が、赤い色に染まってとても綺麗。
ラベルには◯◯の（ダンナ君の名前）小梅漬けと大書。
カリカリ漬けが好きな、うちの義母さんにあげようと思います。