前回に引き続き、中華の話。
今日はテイクアウトではなく、おうちで手作り餃子です。
餃子の皮は、「クイジナート」（最近購入した米国製のフードプロセッサー）の容器に直接入れ、そのまま強力粉180g、薄力粉120gの計量をしていまいます。
「クイジナート」本体にセットし、お湯170mlを注ぎます。
蓋をして「クイジナート」のスイッチを入れる。
準備の作業、以上。
最初は、粉に水分がまわらなくて、粉がボロボロに。
すごく不安になるのですが、気を取り直して回し続ける事、3分。
ようやく、かたまりになってきます。
取り出してみると、ちゃんと、ふかふかの餃子の生地になってます。
「こねる」という面倒な作業がボトルネックになり、二の足を踏んでしまう「餃子の皮議論」。
洗うボールの数、粉だらけになったキッチン台のお掃除に、腰が引けてしまう「餃子の皮議論」。
「クイジナート」でガッツリ終止符を打つことができます。
（「クイジナート」のまわしものではありませんが）
今回は、普通の白い生地と、コンテナー家庭菜園でつくった生のパクチーを刻んで入れた、緑のパクチー皮の２種類を。
上の写真はパクチー餃子の皮のほうです。
１晩冷蔵庫で生地を寝かせます。
台に打ち粉をして、棒状に伸ばした生地を、カット。
カットしたかたまりを、麺棒で伸ばす。この伸ばす作業が難しくて、きれいな円にならないのですが、具を詰めてしまえば見た目の悪さは（多少）軽減されます。
中に詰める具は、豚肉とニラ。鶏肉とパクチーの２種類。
具のお肉も、豚のバラ肉（の切れ端）を「クイジナート」でミンチにしたもの。
お肉は細かくしすぎないほうが、食感に変化があって美味しい気がします。
皮で具を包み、いっぱしの「餃子の顔」になりました。
形がいびつだったり、大きさが不揃いなのはご愛嬌。
これを鍋で３分〜４分程茹でると、水餃子の出来上がり。
ぽん酢に、自家製の柚子胡椒を加えてタレにします。
昨日は、おうちの撮影で男性２名がうちに来ていて、お昼ゴハンにこちらの餃子をお出ししたところ、高評価を頂きました。
男性ひとりは、翌日ご自宅にパクチーを植えたそうです。