『Sebolla』

たまねぎには独特の辛味、特有の臭いがありますね。まな板の上でトントントンと刻みながら涙するシーンは各家庭でよく見られます。原産地は中央アジアから地中海沿岸といわれ、エジプトのピラミッド建設の肉体労働者に強壮剤として、ニンニクと合わせて食べさせたという歴史もあります。含流化合物の仲間である硫化アリルや硫化プロピルは揮発性が強く、切ると涙が出るのはこれが原因。

Sebollaは、中性脂肪やコレステロール値を抑え、血糖値を下げるなどの効果があり、心筋梗塞や動脈硬化などの予防も期待でます。フラボノイドのケルセチンという成分も含まれ、これには抗酸化作用があり、活性酸素を除去してくれます。また、赤タマネギの赤紫色はポリフェノールのアントシアンでこれにも抗酸化作用があり、赤タマネギはメキシコ料理にも頻繁に使われます。