ワサビを醤油に溶かすは有りだと思う。

昨日の薬味の続きでわさびを醤油に溶かすのは、わさびの

風味を損なうからＮＧというマナー（？）があります。

まぁ料亭とかで食べるときはそれはーそうだと思います。

見栄えも悪いし、せっかくの本わさびを醤油に溶いてしまえば

清涼感が無くなってしまいますからね。


ただ普通の料理屋さんでは溶かしてもＯＫだと思ってます。

（あくまで私見ですよ）

だってチューブや粉末加工わさびは、風味もあまりしない

し人工的なんでむしろ溶いた方がおいしいでしょ。

つまり香りが良くないんで結局、醤油の味を補完する機能

を重としてると思う。

刺身の中心にわさびをのせ醤油をつけて食べても味補完せず

味はバラバラのまま風味はしないということになります。


まぁ今はチューブでもけっこう本格的なやつもありますので

一概には言えませんけどね。



ちなみに花穂紫蘇が生醤油には一番いいかも。醤油のうまみを

殺さないし風味も加わるので。