最速で小さなカフェをやる方法

店を5年続けていると、


「自分も店やりたいんすよね～」


みたいな話を聞いたりするのですが。

私がそんな軽い起業相談を受けた時に
おすすめしてるのは……


「まずは小さくやってみる」


ということくらいでして。

このメルマガを読んでくださっている方の
中にも、カフェ的なものをやりたい…
と思っている方がいる気もするので…

今回は、


「最速で小さなカフェをやる方法」


を少しまとめて書いてみようと思います。


どんなに飲食業経験が高かい人でも、
ある物件や立地があったとして。
そこでどのくらいのお客さんが入って、
どのくらいの売り上げになるか、
正確に言い当てられる人なんてのは、
ほんの一握りの専門家だけだと思います。


そもそもうちの店みたいに、卸や予約販売や
通販メインで営業しているところも
あるわけですから。
そういう店だと立地からの判断は、
そもそも難しいですしね。


だから、私がそうだったように、
初めて店を構える人がいくら事業計画を
練ってみたところで、
それ通りに進むはずなんてことは、
まずないわけです（苦笑）


私の実感ではかなり時間の無駄でした……


だからこそまず自分の思う商品で、価格で、
小さく売ってみて、どのくらいのお客さんが
買ってくれて、どれほどの売上げが上がるか。
実際の数字を出してみる。
それが先でいいと思います。

あなた専用の事業計画のたたき台として、
それほど正確な数字はないわけですからね。


では先に進みましょう。


「最速で小さくお店をやる」には、
保健所で「簡易営業許可」というのを
とる必要があります。


飲食関係のお店を開く場合は保健所で、


「営業許可」か「簡易営業許可」


というのを受ける必要があるわけです。


ちなみに2020年オリンピックに向けて
だいぶ厳しくなるらしいので、
取るなら早い方が何かと
良いかもしれませんよ！


まず「営業許可」というのはいわゆる、
固定店舗。普通のお店用の許可で。


「簡易営業」というのは、お祭りの出店
のようなテント営業とか移動販売車での
営業向けのもの。


ずばり、最速で小さくやってみるなら、
まずテント営業できる設備を整えて、


「簡易営業許可」


を取得するのがおすすめです。


おそらく営業許可申請にかかるコストなど
も考えて、仕入数回分を入れたとしても、
それなりに節約すればトータル10万前後で
お店ができることでしょう、テントなら。


もちろん移動販売車がしたいのであれば、
それでもかまいません。

ですがこれ私も相当考えたのですけど。

移動販売車の場合、結局なんだかんだで、
100万くらいの予算が必要になりそうでした。
あくまで私個人の計算はですよ。

しかも出店場所が限られるのですよ、
意外と移動販売車って。

イベントでも移動販売車は何台まで…
とか制限があったりとか。
出店料もテント営業より高めだったり。
（それだけ儲けている人がいるからですが）


だから私個人としては、どちらかと言えば
「テント営業」の方をおすすめします。
実際にやってみてそう思いますし、
投資分を回収するのも割と楽ですし。

その分浮いたお金を、本格的なお店を
始めるときの資金に回してもいいですしね。


そしてひとまずの出店場所は、
フリーマーケットや手づくり市などの
イベント出店がおすすめです。


「一日にこれだけのお客さんにコーヒー淹れて、
このくらいのもうけになるのか」


を身体で感じ、数字を記録してください。


実際にお店を構えた場合、
もちろん立地にもよりますが。
イベント出店の時より、
お客さんが少ないのが普通だと思います。


「この数字でどう回していくか…」


そこからがやっと本当の事業計画の
始まりではないでしょうか。


よくお店をやりたいと思ったら、


「事業計画をつくりなさい」


というごもっともなアドバイスを聞くことが
多いと思うのですが。


それが自分できちゃう人は、まあとっとと開業
してますわな（笑）


「事業計画とかそういうの苦手…」


という人はぜひ、それなりのお店で
5年以上修行するのもいいですが…
（確かこのくらいのキャリアで借金しやすくなります）


とっとと10万くらいの貯金はたいて、

「簡易営業許可」をとっちゃって、

イベント出店で実践で学ぶ
のも私はいいと思いますよ。


最速なら断然こっちでしょう。


まあ、普通にやれば赤字にはならない
ですしね。


もしあなたが本気でカフェなどをやりたい
のであれば…

このあとすぐにでも
管轄の保健所に電話をかけて、


「簡易営業許可の申請書類が欲しい」


と相談してみてください。


あ、あと確定申告必要になるので、


「個人事業主の開業届を出したい」


と税務署に連絡を。





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