田植えの疲れを癒す純米燗
「日置桜 純米酒7号酵母(燗専用)R2BY」
純米燗金太郎です。
田植え真っ盛り、そして燕の巣作り真っ盛りの佐用町から純米燗情報をお届けします。
田植えの疲れを癒すなら、この滋味深い純米燗をお薦めします。
「日置桜 純米酒7号酵母(燗専用)R2BY」
今回瓶詰め分は、強力米仕様。
旨味が上品で奥行きがある。、柑橘系の酸も爽快にキレて、後半は渋味と若干の苦味が余韻を支配する。レモン味の飴をなめた後の余韻にも似ている。
燗につける立体感もでて、より膨らみを増し、酸と旨味の輪郭がクッキリとして落ち着く。燗冷め燗も良い。
酒米： 強力（生産者：数馬豊さん）
https://donsayo.buyshop.jp/items/44603418
＊「日本酒の味の開かせ方」
完全発酵の純米酒の場合、
栓を開けたばかりの時は、造りの強い純米酒ほど余韻の渋みが強いです。
まだ味が開いてないのです。
そんな味が固いときの味の開かせ方ですが・・
1.ワイン同様、デキャンタージュして空気に触れさせて強引に味を目覚めさせる。
2.栓をせずに瓶の口にガーゼなど被せて３日から１週間常温放置する。
（これを通の間では放置プレイと呼びます。）
3.６０～７０℃まで温度をあげて虐めた後に４０～４５℃まで冷まして呑んでみる。
4.わざと燗冷めさせた純米酒を、翌日もう一度燗につけてみる。（燗冷め燗）
これらの技を駆使することで味が開き純米酒が目覚めます。
お酒を電話で取り置き予約もできます。
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