因幡街道 完全発酵純米酒5本呑み比べ
現在の兵庫県姫路市青山を起点として、純米酒王国（純米酒の先進地）として名を馳せる「因幡国（いなばのくに）・伯耆国（ほうきのくに）、(現鳥取県）」へ通じるのが「因幡街道」です。
当店の地元、兵庫県佐用町の平福宿、三日月宿は因幡街道の真ん中に位置します。
その宿場町には、旨い完全発酵純米酒が多々存在します。今回はそれらを紹介し、飲み比べていただき、因幡街道の歴史の一端に触れて頂きたいです。そして、これらを呑めば、純米酒のもつ魅力をも存分に知る事が出来ます。
例えば・・・
【純米酒の酒質の強さの魅力】
【若い酒の角々しさと青さゆえの魅力】
【熟成酒のまろやかさと奥深さの魅力】
【吟醸酒の貴品溢れる酒質の魅力】
【きもと仕込と速醸仕込の酒質の相違の魅力】
これらの純米酒は、もちろん「冷や」でも美味しいですが「燗酒」では、より一層冴えた酒質となります。燗につけて、料理と合わせて呑むと、至高のひとときへと導かれます。純米酒最先端地の地酒の数々、呑む価値ありますよ。
【因幡街道起点 姫路（兵庫県安富町）】
「奥播磨 純米スタンダード」
濃く奥行きある旨味に、コクのある酸がコラボする。余韻は辛口へ導かれる食中酒。
（醸造元：下村酒造店）
【平福宿（兵庫県佐用町）】
「さよの煌き 蛍星 純米」
優しい旨味が特徴。燗酒で爽快に酸がたち、キレキレの酒質！佐用町限定販売
（醸造元：壺坂酒造 姫路市夢前町）
【大原宿（岡山県美作市）】
「武蔵の里 純米吟醸」
バナナ様の吟醸香で、熟成するほどに旨くなる。貴賓溢れる酒質で、燗酒で本領を発揮する純米吟醸です。
（醸造元：田中酒造）
【智頭宿（鳥取県智頭町）】
「諏訪泉 純米酒」
熟成感が特徴の諏訪泉。はんなりと集積した旨味に思わず微笑んでしまう。燗につけるとまろやかな「幸せ感」にあふれる。
（醸造元：諏訪酒造）
【因幡国いなばのくに（鳥取県青谷町）】
「日置桜特別純米 青水緑山」
冷やでは、酸の角々しさなど若さが目立つ部分もあるが、燗につけた時に一気に開く旨味は滋味深く、魅了されてしまう。
（醸造元：山根酒造場）
【完全発酵純米酒とは？？】
発酵途中（酵母の活動途中）で、醸造用アルコールや調味液（糖類など）添加をして、酵母の活動を止めるベトベト甘い日本酒が大手の日本酒だ。酵母が自ら作り出したアルコールにより死滅する寸前まで、米のデンプンを糖化させたブドウ糖などを酵母に食わせてアルコールを極限まで高めるような醸造法により純米酒を搾ると、余韻にベタベタした甘味が残らず、スッキリとした日本酒になる。完全発酵純米酒には日本酒度が「＋２０」前後までキレた純米酒も多い。搾りたては、余韻の渋味が強いが、これを１年、２年、１０年と熟成させると旨味が凝縮しながらもキレのある日本酒になる。このように熟成に耐え、温度変化にも味の骨格が崩れない（「冷や」でも「燗」でも、「燗冷め」でも美味しい）強い酒質の純米酒を「完全発酵純米酒」と言いう。これこそが日本酒の原点だ。こんな完全発酵純米酒を極めるのが、この酒だ。
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播州佐用の酒屋
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