魅惑の古酒・・その酒質とは？

魅惑の「古酒（長期熟成酒）」を紹介します。

長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、たいへん魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」の酒質を紹介しよう。

「長期熟成酒（古酒）の特徴」

１．　色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。

２．「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。 　これは個人的嗜好により好き嫌いがはっきり分かれる香りだ。 　私にとっては食欲をそそる香りなのだが・・・生理的に受け付けない人がいるのも否めない。（笑）

３．時を駆けて、熟成により「練れた旨味」が集積、凝縮しているのが古酒である。一般的な完全発酵の２回火入れの純米酒ならば、時間が経つほど、気温が高いほど熟成度合いが増していくことになる。（熟成度合＝積算温度×時間）

４．「燗酒」でこそ凝縮した旨味が開き、本来持つポテンシャルを発揮する。

５．「食中酒」として料理とともに呑んでこそ真価を発揮し、お互いを高めあう。
　和食はもとより、濃い味わいの中華料理、ジビエ・肉料理、チーズ料理などとも相性が良い。純米古酒（長期熟成酒）は、このように大変個性的であり、慣れてない方は嫌悪感さえ感じる可能性もある。紹興酒や梅酒に似た酒質を有するので、これらを呑みなれている方なら、比較的すんなりと受け入れることができるはずだ。

注意：下記の古酒の名称の「Ｈ１０ＢＹ」とは、平成１０酒造年度（平成１０年７月～平成１１年６月）に搾られた清酒を意味します。