その中でも料金はとくに不安
土地や店ごとに違う
通常はチャージ1000円カクテル1000円みたいなのが北海道では普通なのではないか
では当店の不安な料金を説明しよう
当店のチャージは700円
カクテルは900円から2200円くらいなものまである
が
基本、料金は材料費に関係しているので技術料は入らない
たとえばバー風間のスペシャリテ「ジントニック」が1500円もする
高っ‼
それには高い理由がある
ジンはNo.3ロンドンドライジンを使いライムジュースに苦味の強い自家製のトニックウォーターをつかうが
自家製トニックウォーターも手間と時間もお金もかかる No.3ジンやライムも安くはない
それに炭酸注入のコストやジントニック専用の氷などのコストを考えると1500円が妥当だ
逆に安いくらいだ
通常はトニックウォーター自体が既製品なので１本250mlで約100円 その中で一杯で使うのはだいたい３分の１くらい
バー風間の自家製トニックウォーターはその10倍以上の経費がかかってくる しかも時間もかかる
なぜ高いジンを使い わざわざ作るのに時間のかかるトニックウォーターをつくり
高級ジントニック１杯を作るのか
答えは簡単「うまい」からだ
当店はカクテル専門店
カクテルの美味しさを追求すると こんな数字になってしまう
「うまさ」と「手間」と「唯一無二」=バー風間のジントニックの価値だ
そして
席料だが そのままの儲けにはしない 還元に近い
チャージ料=お通しの金額だと思ってる人も多いと思うが席料なので席をお客様が買いました→その金額分に値するおもてなしを受けれます が正解だとおもう つまり、お通し代金だと思われる程度のおもてなししかできない事が多いんだと思う。
なら、お通し代金にしてしまえ。 が、バー風間の考え
なのでバー風間はチャージ代の700円の中にこだわりのミネラルウォーター、高級オリーブオイル、チーズ、塩、会計後のお楽しみ、白老牛A5の塩漬け、口直しの１品 代が入っている
これはすべて カクテルやジンの邪魔をしない良いものを選んでいる
バー風間はチャージ、カクテル、やら
１人のお客様が来店してから帰るまでの１人原価率は50％近い こんな原価率、バーという業態であるだろうか こう考えるとバー風間はコスパがいい
１ランク上の美味しいものに興味が無い、
ジントニックの材料や手間、希少性を見ても金額が高いと思うなら札幌にはすばらしいバーが沢山あるので自分に合う店を探してみよう
バー風間は５席しかない
選ばれたお客様の５席
その選ばれた5名様には最高の時間を楽しんでほしい
美味しいものに囲まれた「美味しい時間」
そう
金額を見るより価値で自分に合う、合わないを判断できる強者よ
バー風間にしかない価値を 選ばれた5名の中の１人になって体験してみてはいかが？
電話予約お待ちしてます
011-206-7204
Facebookから予約できるようになりました。⤵
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