grok（グロク）に聞いてみた。
植物油脂がお菓子に入っている理由はいくつかあります。主に以下のような目的で使用されます：
- 食感の向上: 植物油脂は、お菓子のサクサク感やしっとり感を出すのに役立ちます。例えば、キットカットのウエハースやコアラのマーチのビスケット部分に適度な軽さや口当たりを与えるために使われます。また、チョコレートに混ぜることで滑らかさや口溶けを調整できます。
- 風味の強化: 植物油脂は、チョコレートやクリーム系の味わいを豊かにし、全体の風味を引き立てる効果があります。特に、カカオバターの代わりや補完として使われる場合、コストを抑えつつ美味しい仕上がりを保つことができます。
- 保存性の向上: 植物油脂は酸化しにくい種類を選んで使用することで、お菓子の保存期間を延ばす効果があります。これにより、商品が店頭に並ぶまでの品質を維持しやすくなります。
- コストと加工のしやすさ: 植物油脂（例えばパーム油や大豆油）は、動物性脂肪やカカオバターに比べて安価で供給が安定しているため、製造コストを抑えることができます。また、固さや溶けやすさを調整しやすいため、製造プロセスでの扱いやすさも優れています。
例えば、キットカットやコアラのマーチでは、チョコレートのコーティングを滑らかにしたり、ウエハースやビスケット生地に適度な油分を持たせたりするために植物油脂が活用されています。要するに、味や食感、品質保持、経済性のバランスを取るために重要な役割を果たしているのです。