ケーキに欠かせないおいしいホイップクリーム
おいしくてフワフワのホイップクリームは楽しいケーキ作りに欠かせません。ちょっとしたコツを覚えるだけで、簡単にバラエティのあるデコレーションができるようになります。
おいしいホイップクリームを作るにはまず材料から。植物性脂肪の生ムリームや添加物が入ったものは保存期間も長く、泡立ちやすいので扱いが楽ですが、風味の点で動物性脂肪の生クリーム が優っています。お菓子のデコレーションには乳脂肪42％以上がデコレーションしやすく、ムースなどにはやや食感が軽い 35％以上のものがおすすめです。ここでは余った時のとっておきの活用法などもご紹介します。
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作り方
1：氷水を入れたボウルで冷やしながら泡立てる
冷やして一気に泡立てることが大事です。事前に器具も冷蔵庫で冷やしておきましょう。泡立てるボウルよりひと回り大きいボウルに氷水を入れます。ボウルに生クリーム とグラニュー糖を入れます。
2：ボウルに生クリーム とグラニュー糖を入れ、泡立て始める
泡だて器をはじめは円を描くように早く動かし、とろみがつき始めてからは、泡だて器をゆっくりと動かします。指示された状態よりも控え目に、デコレーションを仕上げた時にちょうど良くなるよう心掛けます。
3：七分立ての状態
これは七分立ての状態でかなりゆるめ。泡立て器の中で少しとどまるくらい。
ケーキの表面全体に塗る時に使います。
4：八分立ての状態
八分立ての状態。泡立て器の中でとどまってから、ぼったりと落ちるくらい。
スポンジ生地に挟む時やロールケーキに巻き込む時に使います。
5：九分立ての状態
九分立ての状態。泡立て器を持ち上げた時にやわらかい角がたつくらい。
絞り出しのデコレーションに使います。
6：泡立て過ぎて分離した状態
泡立て過ぎて分離した状態。こうなると元には戻りません。泡立て過ぎに注意しましょう。
ワンポイント
生クリームが分離したり、余った時にはホームメイドのハニーバタースプレッドを作りましょう。100mlにつき、小さじ1の割合で蜂蜜を加え、よく混ぜます。分離して水分が出てきたら、ひとまとめにしてペーパータオルなどで水切りをして出来上がりです。使う蜂蜜もオレンジハニーなどのフレイバーのついた蜂蜜を使えば、オレンジの香りのふんわり漂うハニーバターの出来上がり。この状態なら小分けにして冷凍保存も可能なので、ワッフルやパンケーキなど、お好きな時に自家製のハニーバターが楽しめます。(All About)
卵白はいずこに・・・
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