今年の冬は、東京でも結構寒い。 寒いとなると夕方になると暖かいものが食べたくなる。
このブログでは、自分流の食べ物を紹介した事は確かなかったようにおもいます。 ワインも日本酒もそれに合わす食材にしたって、特別何処で仕入れてどう料理するかなんて、何となくこのブログの内容には合わないかと（笑）。 でも最近特に食べることが多くなったんで、ちょっとだけ紹介しておきます。
鳥の水炊きです。
博多の水炊きなんか食べてしまうと、その絶妙な味と言い、とろけるような鶏肉の柔らかさなんかとても自宅で造るのは大変だと思っていたんです。 ところが、ちょっとしたきっかけで、知ったのが、あのとろける様な鶏肉の柔らかさを、僅か数十分で簡単に作れてしまう。 この方法で造ると、そこ等辺のごく当たり前の居酒屋や小料理屋の水炊きが食べる気にならない。 それほどまでに美味しいんです。 その造り方を紹介しようかと思います。
道具は出来れば、圧力鍋があると完璧です。
材料は、
手羽先 6本
もも肉 大を2～3枚
後は、白菜・ネギ・椎茸・他、お好きな野菜。 そして〆には、ご飯かうどんっててもあります。 しかし、少人数だったら、2日目はうどん、3日目は雑炊って事で、3日間も楽しめますから。
勿論手羽先やもも肉にしても、銘柄を選べはより美味しくなるのは当然ですが、ごく普通にスーパーで買ってきたものでも、かなり美味しく作れます。
作り方は、
１．胸肉を適当な大きさに切る。 野菜も適当な大きさに切っておく。
２．圧力鍋に手羽先・もも肉、そして全体が水に浸る程度の水を入れ、同時に白菜の芯の部分をその上に載せる。
３．コンロで、圧がかかってから15分程度、弱火で調理。その度自然に蓋が開く圧力になるまで放置する。
これだけで、鶏肉は信じられないほど柔らかくなっています。
「なんだ、圧力鍋使うんだったら柔らかくなるの当たり前だろ！」
って言われるかもしれませんが、その柔らかさが違うんです。 理由は、圧力を掛けることで、手羽先から豊富なコラーゲンが出てくる。 このコラーゲンが、冷える時に、もも肉の繊維の間に入り込んでいく。 この事で、鶏肉はいくら煮込んでも、大丈夫。 だから、白滝なんかを入れても固くならない程。
同時にこのコラーゲンが、白菜の芯の部分にも影響を与えて、これまたとろけるようになる！ これを土鍋にいれて、他の野菜等と一緒にテーブルに出して、コンロかなんかで料理したら、みなどうやったか聴くほど美味しい水炊きができます。
圧力鍋が無い？ その場合は、出来れば最初から土鍋で、同じように、ただし、白菜の芯は初めから入れない方が良いかもしれません。 時間にして30分から40分先に煮て、一旦温度を一肌位になるまで放置する。 この放置することが重要なんです。 この方法だと、どちらかというと、料亭で出てくるものに近いかもしれません。 ただし、料亭では、手羽先は入って居ない。 見栄えが悪いからかも知れません。
でも、手羽先は、圧力鍋を使った場合、骨から簡単に外れ、その柔らかさときたら最高です。
できれば、ポン酢は、玄米酢に醤油とダシ、面倒であれば白だしを使うと楽です。 それにゆずの皮を入れたものが良い。 面倒なら市販のポン酢に、ゆず七味なんかでも美味しいですよ。
友人が来ても、材料さえあれば、直ぐにできる。 そして皆で、ビールや日本酒で一杯。 残ったら、次の日は、これに簡単に何種類かの魚河岸あげなんかをつまんで、暖かくって方法も。 まあ、通常は、あっという間に無くなって直ぐに〆にはいるかもしれませんが、最後の一滴までこのスープを使うと言う意味では、雑炊が一番。 受験生なんかがいたら、うどんで〆て、夜中に、残ったスープで雑炊にでもしたら最高ですよ。
ちょっと化学的な物理的な理論で、鶏肉を柔らかくして食べる。 もも肉が一番美味しいのは当然ですが、おお子さんが多くて少しでもコストを抑えたいのであれば、胸肉を混ぜても大丈夫。 若干脂肪が少なくパサ付き気味の胸肉だって、やわらかくなっていますから(圧力鍋を使う方が良いけれど）
ただし、後から肉を加えても美味しいですが、柔らかさはとても一緒に煮たようには行きませんので、出来れば取り分けておいたものを追加する方が良いでしょうね。
これもタービュランス・リミテッドの処方技術の一つです。 試してください。 なお、手羽先の量をケチると駄目ですからね！ これは、同じ処方でも、バランスの悪いものになってしまいますから。
食事にだって、理論があるんです。 まして、化学的も反応だけじゃだめ！ そのプロセスや原料にだって拘るからこそ性能の違いが出るんです。
全ての処方を行うからその性能の違いが、使って判る。 タービュランス・リミテッドの環境製品タービュランスGA-02。 エンジンの性能が変わります。
このブログでは、自分流の食べ物を紹介した事は確かなかったようにおもいます。 ワインも日本酒もそれに合わす食材にしたって、特別何処で仕入れてどう料理するかなんて、何となくこのブログの内容には合わないかと（笑）。 でも最近特に食べることが多くなったんで、ちょっとだけ紹介しておきます。
鳥の水炊きです。
博多の水炊きなんか食べてしまうと、その絶妙な味と言い、とろけるような鶏肉の柔らかさなんかとても自宅で造るのは大変だと思っていたんです。 ところが、ちょっとしたきっかけで、知ったのが、あのとろける様な鶏肉の柔らかさを、僅か数十分で簡単に作れてしまう。 この方法で造ると、そこ等辺のごく当たり前の居酒屋や小料理屋の水炊きが食べる気にならない。 それほどまでに美味しいんです。 その造り方を紹介しようかと思います。
道具は出来れば、圧力鍋があると完璧です。
材料は、
手羽先 6本
もも肉 大を2～3枚
後は、白菜・ネギ・椎茸・他、お好きな野菜。 そして〆には、ご飯かうどんっててもあります。 しかし、少人数だったら、2日目はうどん、3日目は雑炊って事で、3日間も楽しめますから。
勿論手羽先やもも肉にしても、銘柄を選べはより美味しくなるのは当然ですが、ごく普通にスーパーで買ってきたものでも、かなり美味しく作れます。
作り方は、
１．胸肉を適当な大きさに切る。 野菜も適当な大きさに切っておく。
２．圧力鍋に手羽先・もも肉、そして全体が水に浸る程度の水を入れ、同時に白菜の芯の部分をその上に載せる。
３．コンロで、圧がかかってから15分程度、弱火で調理。その度自然に蓋が開く圧力になるまで放置する。
これだけで、鶏肉は信じられないほど柔らかくなっています。
「なんだ、圧力鍋使うんだったら柔らかくなるの当たり前だろ！」
って言われるかもしれませんが、その柔らかさが違うんです。 理由は、圧力を掛けることで、手羽先から豊富なコラーゲンが出てくる。 このコラーゲンが、冷える時に、もも肉の繊維の間に入り込んでいく。 この事で、鶏肉はいくら煮込んでも、大丈夫。 だから、白滝なんかを入れても固くならない程。
同時にこのコラーゲンが、白菜の芯の部分にも影響を与えて、これまたとろけるようになる！ これを土鍋にいれて、他の野菜等と一緒にテーブルに出して、コンロかなんかで料理したら、みなどうやったか聴くほど美味しい水炊きができます。
圧力鍋が無い？ その場合は、出来れば最初から土鍋で、同じように、ただし、白菜の芯は初めから入れない方が良いかもしれません。 時間にして30分から40分先に煮て、一旦温度を一肌位になるまで放置する。 この放置することが重要なんです。 この方法だと、どちらかというと、料亭で出てくるものに近いかもしれません。 ただし、料亭では、手羽先は入って居ない。 見栄えが悪いからかも知れません。
でも、手羽先は、圧力鍋を使った場合、骨から簡単に外れ、その柔らかさときたら最高です。
できれば、ポン酢は、玄米酢に醤油とダシ、面倒であれば白だしを使うと楽です。 それにゆずの皮を入れたものが良い。 面倒なら市販のポン酢に、ゆず七味なんかでも美味しいですよ。
友人が来ても、材料さえあれば、直ぐにできる。 そして皆で、ビールや日本酒で一杯。 残ったら、次の日は、これに簡単に何種類かの魚河岸あげなんかをつまんで、暖かくって方法も。 まあ、通常は、あっという間に無くなって直ぐに〆にはいるかもしれませんが、最後の一滴までこのスープを使うと言う意味では、雑炊が一番。 受験生なんかがいたら、うどんで〆て、夜中に、残ったスープで雑炊にでもしたら最高ですよ。
ちょっと化学的な物理的な理論で、鶏肉を柔らかくして食べる。 もも肉が一番美味しいのは当然ですが、おお子さんが多くて少しでもコストを抑えたいのであれば、胸肉を混ぜても大丈夫。 若干脂肪が少なくパサ付き気味の胸肉だって、やわらかくなっていますから(圧力鍋を使う方が良いけれど）
ただし、後から肉を加えても美味しいですが、柔らかさはとても一緒に煮たようには行きませんので、出来れば取り分けておいたものを追加する方が良いでしょうね。
これもタービュランス・リミテッドの処方技術の一つです。 試してください。 なお、手羽先の量をケチると駄目ですからね！ これは、同じ処方でも、バランスの悪いものになってしまいますから。
食事にだって、理論があるんです。 まして、化学的も反応だけじゃだめ！ そのプロセスや原料にだって拘るからこそ性能の違いが出るんです。
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