押し寿司

飯と具を重ね、一定時間、力をかけて押したもの。最も一般的な鯖寿司 である大阪府 のバッテラ や京都府 の鯖の棒寿司、富山県 の鱒寿司 、鰺の押し寿司 、秋刀魚寿司 、鳥取県 の吾左衛門寿司 、広島県 の角寿司 、山口県 の岩国寿司 など。

なお「清水次郎長 伝」の「石松三十石船」で有名な、森の石松 が神田生れの江戸っ子に、「食いねぇ、食いねぇ、寿司食いねぇ」と勧めた寿司とは、大阪本町橋の名物である「押し寿司」といわれる。