ふわふわ豆腐

1.	豆腐はできるだけ細かく崩すか、すり鉢でする。鍋に(Ａ)を入れ、沸いてきたら豆腐を入れる。
2.	強火のままグツグツと豆腐を躍らせて全体が浮かび上がるまで煮る。
3.	卵は、コシがきれるまで溶き、(２)の鍋に回し入れ、ふたをして弱火にする。
4.	一呼吸おいてから火を止め、器に盛り、麺棒などでたたいて割ったこしょうを添える。