出汁の文化

だしの研究: だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス

一度学べば一生役立つ！ いつもの料理が変わる だしのとり方 (楽LIFEシリーズ)

分子調理の日本食 (Make: Japan Books)

日本料理店のだし図鑑

だしの基本と日本料理―うま味のもとを解きあかす

日本料理のだしの基本