拘りというか、
美味しいって言ってもらえる蕎麦だけを出したいんだけど、
それには全て自分でやらなければならんのだ！！
粉挽きから始まり、蕎麦打ち、茹でまで・・・
そして汁、やくみなどなど
ちょっとした考えの違いや、生まれもったものどで
自分が作るものとは違って
お客さんからクレームが来たり・・・
クレームが来るならまだ嬉しいですが
何も言わないで残されるのが辛い
笹庵ではコーヒーも出してるけど
ホットコーヒーがメチャ残って戻ってきたことがあったけど
それを飲んだらメチャ苦で、呑めたもんじゃない
蕎麦もチギレて短いのを出していたりするので
そんで従業員を怒ったりする・・・
お客さんからお金を頂いてるので
その時々で、とびっきり美味しい蕎麦を出すため
ベストをつくしている
これで駄目ならお金はいらないってくらい
頑張ってる
そろそろ笹庵も１年が経とうとしてるけど
あんまり成長してないなー
なんて思う時もある。思うときだらけ・・・
教育、人を怒る、褒めて伸ばす、
色々やってるけど、難しい
自分のこれだーっていう、蕎麦を出すには
自分で全てやらんければならんのですかねー
って思う今日この頃、
いやいつも思う