せせり

こんにちは。

意外と知らない焼鳥の豆知識です。

せせりとは？

首の部位のお肉です。

その他、首肉・小肉・そろばんなどとも呼ばれています。

よく動かす部分なので食感も『プリッと』していて旨味があります。

一羽から僅かしか採れない部位です。

焼鳥の素材は一羽から少ししか採れないところって

以外に美味しいんですよ。

超強火で一気に焼き上げる塩焼が人気ですが

実はたれも美味しいんですよ。

たれの仕上げは照りを出すのに中火で仕上げます

導楽では、日向のせせりを贅沢にもつくねにも使ってます。