まず醸造酒ですが・・
日本酒やビールは醸造酒です。
醸造する穀類や果実の種類は、
主に米や麦、芋、ブドウ、サトウキビなどです。
この穀類や果実に酵母や麹菌を加えることで天然醸造され、
アルコールが生まれるわけです。
これら、醸造酒を沸騰させて加熱し、取り出したのが蒸留酒です。
いわゆるウィスキー、ブランデー、焼酎、ワインといったものに
変化するのです。
米、麦、芋＝焼酎
麦、とうもろこし＝ウィスキー
ブドウ＝ワイン、ブランデー
サトウキビ＝ラム酒
発酵させた原料を濾して精製するものが「醸造酒」
濾さないで、加熱方式によって気化させ、冷却する
ことによって成分を取り出すものが「蒸留酒」です。
わたしのお気に入りの「発泡にごり酒」は、もちろん
醸造酒ですが、麹菌を発酵させたものを濾して取り出したもの
です。そのまま濾さないといわゆる「どぶろく」です。
ビールのようなシュワシュワの炭酸ガスを発生させることから
スパークリング日本酒、発泡清酒などと呼ばれています。
一ノ蔵や獺祭、八海山などでも、このスパークリングバージョンは
あります。