卵代替原料市場規模は2023年に25億ドルと評価され、2035年には49億ドルに達すると予測されています。2024年から2035年にかけて年平均成長率（CAGR）6.1%で成長します。
卵代替原料とは、食品において卵と同様の機能（結合力、乳化力、保湿力など）を維持しながら、卵の代替として使用される代替物質を指します。これらの原料は、主にビーガン、アレルギー（卵や乳製品への不耐性）、持続可能性や動物福祉への懸念といった食生活の嗜好に応えるために選ばれています。一般的な代替品としては、エンドウ豆、ひよこ豆、大豆タンパク質などの植物性タンパク質、デンプン、油脂、ホエイやカゼインなどの乳製品由来の製品などがあります。植物性食品やアレルゲンフリー食品の需要が高まるにつれ、卵代替原料業界は幅広い製品群へと拡大し、消費者は従来の卵含有製品の味、食感、栄養価を損なうことなく、その価値や健康上のニーズを享受できるようになりました。
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世界の製パン・菓子業界は、卵代替原料の最大の消費者の一つです。卵は、製品の配合において、構造、水分保持、結合、乳化といった重要な役割を果たすためです。しかし、卵価格の高騰、サプライチェーンの混乱、そして植物由来の代替品に対する消費者の嗜好の高まりにより、この分野のメーカーは卵代替品を用いたレシピの改良を積極的に進めており、卵代替原料市場の成長を後押しすると予想されています。製パン業界は急速な変革期を迎えており、ビーガン、グルテンフリー、アレルゲンフリー製品への需要が高まっています。そのため、卵代替品としてデンプン、植物油、植物性タンパク質、藻類由来の乳化剤が採用されています。卵代替品は、ケーキ、クッキー、マフィン、ペストリーなどの食感、水分、そして通気性を保つのに役立ちます。製パン・加工食品業界における卵代替品の採用増加は、市場の需要を押し上げています。
卵代替原料市場の動向を受け、メーカー各社は高タンパク、低炭水化物、食物繊維強化の焼き菓子など、機能性ベーカリー製品の提供に注力しています。これにより、栄養価の高い植物由来の卵代替原料の魅力が高まっています。菓子分野では、卵代替原料はチョコレート、ヌガー、その他のスイーツの乳化安定化や口当たり向上に使用されています。大手ベーカリーブランドや職人技を持つ生産者は、原料サプライヤーと提携し、卵の機能特性を再現しながらも、変化する食生活の嗜好に応えるカスタマイズされた配合を開発しています。eコマースや消費者直販チャネルの成長は、ベーカリーが世界規模でニッチな食生活のニーズに応える能力を持つことから、卵代替原料の市場機会をさらに拡大しています。ベーカリー・菓子業界は着実な成長が見込まれるため、卵代替原料市場の需要は今後も拡大が見込まれます。
代替タンパク質と食品原料のイノベーションへの世界的な投資急増は、卵代替原料メーカーにとって大きなビジネスチャンスを生み出しています。食品業界が持続可能な植物由来のソリューションへと移行する中、投資家は次世代の卵代替品の開発に注力するバイオテクノロジー企業、食品スタートアップ企業、そして原料メーカーに資金を投入しています。企業は、卵の構造、通気性、乳化特性を再現した機能性卵代替品の開発を目指し、発酵ベースおよび精密工学処理されたタンパク質に投資しています。食品技術インキュベーターやベンチャーキャピタル支援の研究イニシアチブの拡大は、高性能な植物由来および微生物由来の卵代替品の開発を加速させています。さらに、政府や規制当局は、農業由来の排出量削減と食料安全保障の向上を目的とした資金提供プログラムや政策的インセンティブを通じて、代替タンパク質研究を支援しています。
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エンドウ豆タンパク質、ソラマメタンパク質、緑豆タンパク質の高度な抽出技術により、植物由来卵代替品の食感と機能特性が大幅に向上し、食品メーカーと消費者にとってより魅力的なものとなっています。さらに、バイオエンジニアリングおよび酵素修飾タンパク質の進歩により、卵代替原料の味、食感、安定性を向上させる新たな卵代替原料市場の機会が生まれています。持続可能性への懸念と卵価格の変動により、メーカーは代替ソリューションへの転換を迫られており、市場の成長を促進することが期待されています。
卵代替原料市場は、原料、用途、原料源、形態、地域によって細分化されています。原料別に見ると、乳タンパク質、大豆由来製品、デンプン、藻類粉、植物油、植物性タンパク質、その他に分類されています。用途別に見ると、市場はベーカリー・菓子類、ソース・ドレッシング、セイボリー、その他に分類されています。原料源別に見ると、市場は植物性と動物性に分類されています。形態別に見ると、乾燥と液体に分けられています。地域別に見ると、市場は北米、欧州、アジア太平洋、LAMEAで分析されています。
原料別に見ると、乳タンパク質セグメントは2023年に世界の卵代替原料市場を席巻し、予測期間中もその優位性を維持すると予想されています。植物性食品の需要と乳糖不耐症への懸念の高まりは、乳タンパク質市場に課題をもたらしています。こうした課題にもかかわらず、乳タンパク質は、その生理活性ペプチドと製品の品質・性能向上能力により競争力を維持しており、今後数年間で卵代替原料市場規模の拡大が見込まれています。クリーンラベルのトレンドも、人工添加物とは対照的に天然成分として認識される乳タンパク質に恩恵をもたらします。
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用途別では、2023年の世界の卵代替原料市場において、製菓・製パン分野が市場を牽引し、予測期間中もその優位性を維持すると予想されています。グルテンフリーおよびアレルゲンフリーの製パン製品の人気の高まり、そして乳製品不使用および無糖製品のトレンドの高まりが、天然およびクリーンラベルの卵代替品の需要を促進しています。持続可能な原料と倫理的に生産された製品へのニーズもこの市場に影響を与えており、消費者は食品の選択が環境に与える影響をより意識するようになっています。アクアファバ、エンドウ豆タンパク質、チアシード、アップルソースなどの卵代替品は、焼き菓子において望ましい食感、ボリューム、そして結合性を実現するために一般的に使用されています。
原料別では、植物性タンパク質が2023年に卵代替原料市場における主要シェアを占め、予測期間中もその優位性を維持すると予想されています。エンドウ豆タンパク質や大豆タンパク質などの植物性タンパク質は、結合力、乳化力、保湿力といった機能特性から、卵代替原料として人気が高まっています。さらに、アクアファバは、甘味と塩味の両方の用途で多用途に使える卵代替原料として、特にアレルゲンフリーの代替品を求める消費者の間で注目を集めています。
形態別では、乾燥卵代替原料が2023年に卵代替原料市場における主要シェアを占め、予測期間中もその優位性を維持すると予想されています。乾燥卵代替原料は、そのコスト効率の高さと大規模生産における取り扱いの容易さから、特に商業的な製パン業や食品加工業で好まれています。さらに、これらの製品のコスト効率の良さと、レシピにおいて一貫した結果をもたらす能力が相まって、メーカーにとって魅力的な選択肢となっています。
アナリストへの問い合わせ：
地域別に見ると、北米は2023年に世界の卵代替原料市場を席巻し、予測期間中もその優位性を維持すると予想されています。消費者が動物性食品の摂取量を減らすものの、完全に排除しないフレキシタリアンダイエットの普及も、市場にプラスの影響を与えています。大手食品企業が革新的な卵代替ソリューションの開発に多額の投資を行っていることから、植物性タンパク質製品の成長はメーカーにとってさらなるビジネスチャンスを生み出すと予想されます。北米市場は、代替タンパク質技術への投資増加と、様々な食品用途において卵の機能特性を維持する費用対効果の高い卵代替品の開発からも恩恵を受けており、卵代替原料市場予測期間中の成長を促進すると予想されます。
The key players profiled in the global egg replacement ingredient market analysis include Cargill Incorporated, Ingredion Incorporated, Kerry Group plc, Corbion NV, Puratos Corporation, Glanbia PLC, DuPont, Danone, Fiberstar, Inc., Arla Foods Ingredients Group P/S, ADM, AAK Foods, Tate and Lyle Plc, JAndK Ingredients, and MGP.
卵代替原料市場における調査の主な結果
原料別では、乳タンパク質セグメントが2023年の市場への最大の収益貢献者となりました。
用途別では、ベーカリー・菓子セグメントが2023年の市場への最大の収益貢献者となりました。
原料別では、植物セグメントが2023年の市場への最大の収益貢献者となりました。
形態別では、乾燥セグメントが2023年に最大のセグメントとなりました。
地域別では、北米が2023年の市場への最大の収益貢献者となりました。