牛肉市場は2022年に4,451億ドルと評価され、2032年には6,258億ドルに達すると予測されています。2023年から2032年にかけて年平均成長率（CAGR）は3.5%です。
牛肉市場は、世界の食品産業において重要なセクターであり、牛肉製品の生産と流通を特徴としています。畜産、牛肉加工、小売販売など、様々なセグメントを網羅しています。牛肉は広く消費されているタンパク源であり、市場の動向は消費者の嗜好、食生活のトレンド、経済状況といった要因に左右されます。持続可能性と動物福祉への懸念が市場形成にますます影響を与え、オーガニック牛肉や牧草飼育牛肉の需要を促進しています。さらに、貿易協定とサプライチェーン管理は、国際的な牛肉市場の成長と安定に重要な役割を果たしています。
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牛肉はタンパク質含有量が高く、世界中の消費者にとって高品質なタンパク質の重要な供給源となっています。牛肉はタンパク質密度の高さで知られており、1食分3.5オンス（100グラム）あたり約25グラムのタンパク質が含まれています。このタンパク質含有量に加え、必須アミノ酸や栄養素も豊富に含まれていることから、牛肉はタンパク質需要、筋肉の発達、そして総合的な栄養バランスを満たす貴重な食料源として位置付けられ、世界中の食生活で人気を博しています。こうした要因が牛肉市場シェアの急上昇につながっています。
様々な牛肉品種の輸出入は、世界の牛肉市場規模において大きなビジネスチャンスを生み出しています。特定の牛肉品種の輸出は、国際的な消費者の多様な嗜好に対応し、市場の成長を牽引します。異なる品種の輸入は、遺伝的多様性をもたらし、地元産牛肉の品質を向上させることができます。交配や品種改良プログラムは、牛肉の収量と品質を向上させ、市場の潜在力を拡大することができます。さらに、特定の品種に特化した牛肉の輸出は、新たな市場を開拓し、貿易関係を強化し、世界的な牛肉消費の増加を促す可能性を秘めています。
消費者がタンパク質が豊富で栄養価の高い食品を求める傾向が強まるにつれ、健康と栄養に関するトレンドが牛肉市場にビジネスチャンスを生み出しています。牛肉は、タンパク質、鉄分、ビタミンといった必須栄養素の天然源です。赤身肉の革新とラベル表示の透明性は、健康志向の高い消費者のバランスの取れた食生活へのニーズと合致しています。さらに、より健康的で持続可能な牧草飼育牛肉やオーガニック牛肉の需要が急増しています。これらのトレンドは、栄養価が高く倫理的に調達された牛肉製品を求める消費者の嗜好を満たすことで、市場成長の道筋を示しています。
可処分所得の増加は、消費者の購買力を高め、牛肉市場の成長機会を促進します。個人や世帯の所得水準が上昇するにつれて、牛肉を含む肉類を食生活に取り入れる傾向が強まります。牛肉製品への需要の高まりは、売上と消費の増加につながり、生産者と牛肉業界全体に利益をもたらします。また、高級品種の牛肉や付加価値の高い製品など、牛肉製品の多様化を可能にし、多様な消費者の嗜好に対応し、市場拡大に貢献します。
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オーガニック農業は、持続可能で倫理的に飼育された牛肉製品に対する消費者の高まる需要を満たすことで、牛肉市場を活性化させています。合成化学物質や抗生物質の使用を避けるオーガニック農法は、環境意識の高い消費者にとって魅力的です。また、この方法は動物福祉の向上にもつながり、工場式畜産への懸念にも対処します。健康と持続可能性を重視する消費者が増えるにつれ、オーガニック牛肉はニッチな市場シェアを着実に拡大し、牛肉業界全体の成長に貢献しています。
牛肉市場は、製品タイプ、カットタイプ、流通チャネル、地域に基づいてセグメント化されています。製品タイプ別では、ロース、チャック、ラウンド、ブリスケット、リブなどに分類されます。カットタイプ別では、牛挽肉、ステーキ、ロースト、角切りなどに分類されます。流通チャネル別では、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、小売店、卸売業者、eコマースなどに分類されます。地域別には、北米（米国、カナダ、メキシコ）、欧州（ドイツ、フランス、英国、ロシア、スペイン、イタリア、その他アジア太平洋地域）、アジア太平洋地域（中国、インド、日本、オーストラリア、韓国、その他ヨーロッパ地域）、LAMEA（ブラジル、アルゼンチン、チリ、南アフリカ、エジプト、その他LAMEA）の市場を分析しています。
製品タイプ別では、2022年にロースセグメントが市場で最大のシェアを占めました。牛肉市場において、ロース部位の人気が急上昇しています。リブアイやテンダーロインなどの部位は、その柔らかさと豊かな風味が求められています。消費者はこれらの高品質な選択肢に対し、プレミアム価格を支払う意思があります。しかし、牛肉市場の予測期間中、ブリスケットセグメントは最も高いCAGRを達成すると予想されています。風味豊かで用途の広い牛肉部位であるブリスケットは、牛肉市場で人気が高まっています。
部位別では、牛ひき肉セグメントが2022年の市場シェアの大部分を占めました。牛ひき肉は、その汎用性と利便性から、牛肉市場において依然として定番となっています。近年の牛ひき肉消費のトレンドとして、健康志向の消費者による赤身肉への需要の高まりが挙げられます。これは、牛肉市場の動向にも影響を与えています。しかしながら、予測期間中、最も高いCAGR（年平均成長率）を記録すると予想されるのは、角切り牛肉セグメントです。一般的に肩ロースやもも肉などの部位から作られる角切り牛肉は、牛肉市場で人気が高まっています。その利便性と汎用性の高さから、炒め物やケバブなどの手軽な調理法に最適です。
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流通チャネル別では、スーパーマーケットとハイパーマーケットセグメントが2022年の市場シェアの大部分を占めました。消費者は、利便性と幅広い品揃えから、これらの大型小売店を好んでいます。しかしながら、予測期間中、最も高いCAGRを記録すると予想されるのはeコマースセグメントです。eコマースは、牛肉市場において注目すべきトレンドを経験しています。オンラインの食肉ショッピングプラットフォームや食料品配達サービスは、特にCOVID-19パンデミックへの対応として人気が高まっています。
2022年の牛肉市場では、北米が最大のシェアを占めました。北米の牛肉市場は、赤身で持続可能な方法で調達された牛肉製品に対する消費者の嗜好の高まりが特徴です。健康志向と環境への懸念が、牧草飼育牛肉やオーガニック牛肉の需要を押し上げています。しかし、予測期間中、アジア太平洋地域は最も高いCAGRを記録すると予想されています。アジア太平洋地域の牛肉市場は、人口増加、都市化、可処分所得の増加など、注目すべきトレンドを経験しており、これらが牛肉製品の需要増加を牽引しています。
牛肉市場の主要企業には、American Foods Group, LLC、Leverandørselskabet Danish Crown AmbA、JBS S.A.、Tyson Foods, Inc.、NH Foods Ltd.、Smithfield Foods, Inc.、Marfrig Global Foods S.A.、Agri Beef Co.、Cargill, Incorporated、The Kroger Co.などが挙げられます。
牛肉市場調査の主な結果
製品タイプ別では、牛肉市場分析において、ブリスケットセグメントが予測期間中に4.7%という最も高いCAGRで成長すると予測されています。
カットタイプ別では、牛ひき肉セグメントが2022年に最大のシェアを占め、予測期間中も支配的な地位を維持すると予想されています。
流通チャネル別では、eコマースセグメントが予測期間中に最も高いCAGRで成長すると予想されています。
2022年の牛肉市場において、北米は最大のシェアを占めました。
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