こんにちは！
DK STYLE 出川景子です。
思うままに書きます。長いです。
出雲で酵素ジュース教室を始めて、3年目。
この3年で山陰の沢山の方々に酵素ジュースを知って頂き、作ってもらいました。
ありがとうございます
酵素ジュースは・・・
教室で用意した果物と道具を使って作り、ご自身の家に持ち帰る。
そして、1ヶ月間発酵させて作ります。
同じ日に同じ材料で作った酵素ジュースも
ひとたびご自身の空間で育て始めると
その色や香り、味や発酵速度、全てが十人十色
違うものに仕上がります。
たとえ夫婦や親子で同じものを同じ日に同じ切り方で作っても、仕上りは違います。
そして、
発酵する場合がほとんどですが、まれに発酵しない場合もあります。
この違いは
空間の温度や湿度空間に存在する菌果物表面に付いている酵母菌作り手の愛によって起こります。
が、、
酵素ジュース教室を始めて5年。
酵素ジュースを育て始めて7年。
酵素ジュースに
あんたに育てられた覚えはないけど？
と言われてる気がする。
むかしむかし、母親に対してこの言葉を吐きつけたことがあります。ごめんなさい。そのまんま返ってきたわ。
何が言いたいかと言うと。
目に見えない微生物、菌、植物たちは
生きていくために、人間の力なんて必要としていない
ということ。
冒頭に書いた
空間の温度や湿度空間に存在する菌果物表面に付いている酵母菌作り手の愛↑コレ。
特に上3つ。
人間が作り上げた結果です。
空間の温度や湿度が変化し
空間に存在する菌の数が減り
果物表面に着く酵母菌が減って
発酵しにくい空間を作ったのは
みーんなみーんな、
人間が、この世を人間の住みやすい空間に作り上げた
からです。
逆に今、
ちょっと、邪魔せんといてー
と言ってるかもしれない。
左が発酵MAX！
これは酵素ジュースだけではなく、全てに言えることですが・・・
微生物や菌は繁殖して集団を作ります。
集団を作ってしまえば
その集団の中では他の雑菌が繁殖しにくい
という性質があります。
発酵を促す菌がたくさん繁殖すれば、
そこに腐敗を促す菌が後から入ってきても、
その中では増殖できない、ということ。
だから、
発酵するためには
その空間がいかに、微生物や発酵菌にとって居心地が良いか
ということが必要になります。
そこに、
人間にとって居心地が良い、は一切必要ない。
今まさに、
この現象が地球規模で起きている。と思います。
以下の文は、専門家の方の言葉を引用させて頂きました。
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一般的ですが発酵菌は低温だったり、環境が酸性やアルカリ性と言った私たちから見ると少し厳しい環境の中でも育つことのできる菌が多いようです。
それに対し、腐敗菌は常温で環境も中性といった、我々の住みやすい優しい生活環境で元気よく繁殖します。
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酵素ジュースでみんなを救うんだ！
地球を救うんだ！
なんて大きなことは言いたいけど言えません。
けど、私は頭単細胞なので
みんな一人一人が発酵食品を作ったら、世の中に菌が増えるんじゃないの！！
みーんな発酵させたら良い！！
と思ってしまう。
私達に幸せをもたらしてくれる菌が住む世界には
空気清浄機もない、除菌剤もない、カ〇キラーもない。
そんな世界は、利便性を知ってしまった私たちにとっては住みにくいかもしれない。
けど、人間に優しい世界は、菌にはキツい。
今、人間にとってコロナは悪だけど
菌たちは人間を悪だと思ったことがあるのかな？
逆に共存しにくくなってしまったことに、嘆いているんじゃないのかな。
人間がこの便利な世界を作り上げるまでに進化してきたように、
菌たちも必死で自分たちの世界を守るために強く大きく進化してきたんだ。
その結果が、きっと今。
消毒、除菌、滅菌、殺菌が必要な所はある。
なのに、必要な所に、ものが届かないという現状。
不必要なところで散布するのは、やめにしたい。
むかしむかし、発酵現象による産物に感動し
その発酵食品にどれだけ私たちが助けられてきたか。
その現象引き起こしているのは、紛れもなく
微生物や菌たちです。
発酵に携わっている方々
この仕組みを、家族や友人、周りの人達に伝えてほしい。
酵素ジュースを作って下さっている方々、その他の発酵食品を作っておられる方々、
これからも沢山の菌を増やしていって下さい。
発酵する空間を創り続けること
発酵させる人を増やし続けること
これが私にできる、ほんのちょっとのこと。
Instagram アカウントその動画をYouTubeにもアップしています。
DK STYLE
出川景子
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