軽井沢

明日、信州中野でけんがオープンするので前のり。


のはずなんですが、なぜか軽井沢にいます。



毎度高瀬の松本さん。






松本さんはほんと博識で、地方のお店や美味しいものをよーくご存じです。なんでそんなに詳しいんだろう…



明日の朝一番で中野市に向かいます

牛タン麦とろねぎし

先ほどねぎしに行きました。


21時過ぎで満席。


牛タン食ってビール飲んで一人2000円。


これを安いと思うか高いと思うか。。。





そんなことより、ステーキけんを出店するなら、立地、客単価的にねぎしがベンチマーク対象になるよなぁ。


とはいえ、高額な保証金、複数の競合、家賃の高騰など、厳しい条件がそろう駅前の一等地マーケット。


下手したら、店舗の保証金だけでけんが一件できちゃいます(笑)


まさに資金力がものをいうこのマーケットで勝負すべきか否か。


リスクヘッジという意味では駅前もありとは思うものの、今の会社のステージでは出店目標を定めてガンガンいくよりも、手堅くいった方がやっぱり得策かなぁ。。。


ふらんす亭が全盛期のときは、ほんとにびっくりするほどの業績でしたが、その時とは時代環境が違うので、安易に判断しては失敗しそう。



引き続き、ステーキけんの可能性を模索していきます

取手

○ニーズ跡。





建物がかなり古いので改装費が若干かかりそうです。


といっても、坪あたりの単価で計算すると10万ちょっと。


一般常識からすると破格ではあります。


けんをやってるとこの感覚が麻痺するんですよね(笑)



順調にいけば8.26オープン予定です