＜タネ＞の玉ネギ、ニンジンはみじん切りにして耐熱容器に入れ、分量外のサラダ油を少量かける。ラップをして電子レンジで2分間加熱し、しんなりさせる。合いびき肉以外の＜タネ＞の材料を混ぜ合わせ、冷ましておく。電子レンジは600Wを使用しています。
キャベツはせん切りにして水に放ち、ザルに上げてパリッとさせる。トマトは4つのくし切りにする。グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、外皮の固い部分をピーラーなどで削ぎ落とし、長さを3～4等分に切る。揚げ油を170℃に予熱し始める。
合いびき肉と(1)を混ぜ合わせ、少し小さめのボール状に形を整え、＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。170℃の揚げ油で揚げ、グリーンアスパラは素揚げにする。
器にキャベツ、トマト、揚げた(3)を盛り合わせ、＜合わせソース＞を添える。
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