ジャガイモは皮をむいてひとくち大に切り、水に通してぬれたまま耐熱容器に並べ、ラップをかけて5～6分電子レンジで加熱する。竹串がスッと刺さる位まで柔らかくなったら、熱いうちにマッシャ－でつぶす。電子レンジは600W を使用しています。揚げ油を170℃に予熱し始める。
明太子は薄皮に切れ目を入れて中身をしごき出し、その他の＜ポテトタネ＞の材料と混ぜ合わせ、(1)のジャガイモに加えて混ぜ合わせる。
春巻きの皮に、(2)を1/4量ずつのせる。春巻きの皮のふちに＜小麦粉のり＞をぬって巻き、巻き終わりをしっかり留める。170℃の揚げ油でキツネ色になるまで揚げ、器に盛る。お好みで分量外のケチャップや塩をかける。
