デザート担当

マグロのツナを追跡しつつ、
ちゃんと自分の仕事も報告しょう


今日はデザート担当が休みなので、
代わりにデザート作っています

薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、ハチミツ、アーモンド、松の実

卵を加えてミキシング

アンゼリカ(フキのコンフィチュール)、ドレンチェリー(さくらんぼのコンフィチュール)を加えて

しばし休ませる

棒状に伸ばし

焼き上げる

熱いうちにカットして、再びオーブンで火を入れて

Biscotti alla prato
(ビスコッティ アッラ プラート)
の出来上がりです



イタリアのものは、もっとカットが大きく、ガリッと固いのですが

ACQUAPAZZAでは,細く食べやすく仕立ててあるのが特徴です


香ばしく焼き上げたビスコッティはやみつきになる美味しさですよ

マグロ発見!!

思えばGWから、
パスタ担当を外れ、メイン料理を担当するようになり、

バタバタ、バタバタ



シェフの留守を守るようになって、

バタバタドキドキ




(最近は料理のこと書けてないな…、少し余裕が出来て来たんだけど…



アッッッッ)

重たっ

じゃーん



ブログネタ発見

12キロのマグロが届きました





『で何用のマグロ』

「ツナ用です」

『ツナ…、もったいなくない』



とは言いつつも、追跡

あっという間に5枚にさばかれ、
(醤油片手に、ちょっとちょーだい刺身でも十分美味しいのに)

小さなブロックに

鍋には塩を溶かしたお湯が用意してあり、

ゆっくりと火を入れていきます

ゆっくりと約1時間。

しっとりと火が入り、

鍋から取りだし、乾かします


そして、

ニンニクの香りを移したオリーブオイルを用意して、これに漬け込み保存します



お湯の塩分は2％、(1Lの水に対して20g)

しっかりとした塩分で茹でることで保存性が高まりますよ



お店では少量ずつオリーブオイルと真空パックして保存しています




と、仕事中に携帯持ってひとの仕事を
パシャパシャ



ちゃんと自分の仕事もしてますよ


では、別の記事にて






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