ホタルイカのタリオリー二

ホタルイカの季節です！

先日、レストランのブログへのリンクで済ませてしまっていた

『ホタルイカのタリオリーニ』

今日はもう少し掘り下げてみます！



富山湾で水揚げされたホタルイカは築地を経由してレストランへ届きます！



ホタルイカは一つずつ軟骨、目、口を取り除くのです!!多い日で150匹ぐらい処理します。

パスタは自家製のタリオリーニです。2mm角の四角い断面のロングパスタに仕上げています。



ホタルイカのプリむにゅっとした食間よりも少し存在感をだす配合にしてありますよ！

濃厚な味わいを酸味のまろやかなトマトでやわらげ、



最後に花わさびの、少しツーン
とする辛みで引き締めます。

ソースを気持ち多めに仕立て、



仕上げにニンニクの風味をつけてカリカリに炒ったパン粉をかけます。
カリカリと食感を豊かにし、コクをまとったこのパン粉がソースと絡み、
そしてパスタとも絡みついてくれるんですね！！







春の訪れは多くの旬の食材を届けてくれますね!!

また美味しい料理をご提案できるよう頑張ります!!