今朝は朝早くから厨房に立ち、せっせと ”ほおずき”にチョコレートをコーティング
チョコレートってとっても繊細。だからこの暑い時期にはあまりコーティングには使わないようにしているんだけど…、やるといったら必ず実行のシェフ、
はい、やっておきます
とっ言うことで、まだ涼しい朝の6時半からチョコテンパリングなのでした。
ほおずきの時期にはまだ早いようにも感じますが、さすが東京・築地
美味しいものを納品してくれました。
まだ少し酸味があって、でもそれがチョコレートの甘味との良いバランスに
ランチタイムに60名の貸し切り立食があったため、このほおずきチョコたちにお呼びがかかったのです。
デザートを14品、人数分用意するのは今までにない大変さ。この一週間は辛かった。
まだまだ修行が足りませんなぁ…
明日も早起きです。面倒なテレビの撮影
放映日がわかったら報告しまーす。ちなみに27日の「とくダネ」にもシェフ登場です。
「アンチョビのふりかけ」作りますよ