山形のだし風浅漬け

今日は山形の郷土料理「だし」のアレンジの紹介です。

写真の茄子、あく抜きが不十分だったのか色があまりよくないですね

これ、主人の実家では夏の定番料理なんですが、

主人は私が言うまでこれが「だし」という山形の郷土料理と似ていると

知らなかったようです。

私も最近まで知らなかったんですが、簡単で美味しいので

夏場はしょっちゅう作るようになりました

本当のだしは、昆布をいれて、もっと細かく野菜をきざんだもののようです。

私自身、詳しくないのでこれ以上の説明ができないんですが

どなたかご存知でしたらこっそり教えてください

〓 材料( ２人分) 〓

きゅうり　…　1本

茄子　…　１本

茗荷 … ２本

紫蘇 … ４枚位

塩 … 大さじ１と小さじ1/4

しょうゆ … お好みで

〓 つくりかた 〓

【1】 塩大さじ１を水に溶かし、スライスした茄子をはなしてアク抜きする。

【2】 きゅうりもスライスし、塩もみしておく。（塩は小さじ1/4）

【3】 茗荷もスライスしておく。紫蘇は千切りに。

【4】 １と２の水気を絞り、３と和える。

【5】 お好みの分量でしょうゆをかけて出来上がり！

今回、実は紫蘇が入っていません。

茗荷か紫蘇の最低限どちらかあれば美味しく仕上がります。

旬の秋刀魚と一緒にいただきました

うちの娘は好き嫌い激しいですが、毎年さんまは１匹近く食べます

久々に食卓に上ったので、最初は食べたがらなかったんですけど、

一口、口に入れてあげたら後をひいたようによく食べていましたよ

最近のスーパーは年がら年中どの野菜も（魚も）手にはいりますが、

そのせいか「旬」がわからない人が多くなってしまったように思います

やはり旬の素材は美味しいということを見直していきたいなぁと思っています

旬のものをたくさん出して、

食卓から季節を感じてもらえるようにしたいものですね

講談社

旬の食材 秋の魚