タラコれんこんサラダ
この時期根菜がとてもおいしくて、私の大好きな季節です。
ほぼ毎日のようにれんこん料理を食べていますが、
サラダ風に食べるれんこんに今年ははまっています。
なのでついつい1/2節位小鉢用にれんこんを残しておくことが多いのです。
さっと茹でたれんこんを梅肉とゆかり、みりんで和えたものが特に気に入っているのですが、
今日は目先を変えて冷蔵庫にあった明太子で作ってみました。
半端に残ったれんこんでさっとできる１品です。シャキシャキとしたれんこんの食感が生きるサラダです。
レシピ( 2人分 )
れんこん … 大きめのれんこん５ｃｍ程度
明太子（たらこ） … 1/2腹
マヨネーズ … 大さじ２～３
醤油 … 少々
レモン汁 … 少々
酢水 … 適量
〓 つくりかた 〓
【1】 れんこんは1/4のいちょう切りにして酢水にさらしてアクを抜く。
【2】 明太子（たらこ）をほぐしてマヨネーズと醤油、レモン汁混ぜて和えごろもを作る。
【3】 １を酢水でさっと茹でて、ざるなどに広げて冷ます。
【4】 冷めたれんこんを２で和えて冷やして出来上がり！
翌日食べても味も色も変わらないので多めに作ってもいいと思います。
シャキシャキとしたれんこんはいくらでも食べたいくらいおいしいですよ。
