こつの科学―調理の疑問に答える
- 杉田 浩一
- こつの科学―調理の疑問に答える
先日紹介したパンのこつの科学と一緒に注文した本です。
「じゃがいもはなんで水から茹でるのがいいの？」
「椎茸を戻すとき砂糖を少量加えるのは？」
「揚げ物の鍋は平底より丸底が多いのは？」
「電子レンジ加熱でサツマイモが甘くないのは？」
「豆を茹でるとき、なんで重曹をいれるの？」
などなど・・・。
「あれ？なんで？」と思うことがたくさん書いてあります。
料理の本に書いていない「常識」ってわりと知らないもので、
「当たり前」といわれていても「何故？」と思うものはたくさんあると思います。
そんな疑問をわかりやすく丁寧に紹介してくれます。
主人もおもしろいと太鼓判を押してくれました。
料理本としてはレシピがついていないので不思議な感じですが、
興味深い内容がたくさんあります。
かなりオススメです（＾＾）
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