こんばんは、シェフです。
早いもので、オープンから４カ月もたちました。
皆様のおかげで頑張れております。
これからこのブログで料理のことやらなんやらかんやら
書いていこうと思いますので、
よろしくお付き合いお願いします！
で、明日（今日）から、ランチを始めます！
気合い入れる為家でバリカン散髪してたところ・・・
「あーっ！」
一か所禿げました・・・
・・・
・・・
今日は眉墨を塗って乗り切ります・・・
酒を飲んでからの散髪禁止
さて本題です。
今日は、いろんな料理のベースになる
「ブロード」
のお話です。
ブロードは日本語で言うと出し汁です。
肉のブロードだったり魚のブロードだったり。
CENTOでは、福島県の川俣シャモという地鶏の骨で
ブロードを作ってます。
凄く上品で澄んだ極上のブロードができるんです。
こんな感じで
野菜と共に４，５時間煮込んでおります。
これをあれやこれやに使っております！