Barista's Voice★vol.05
【バリスタ】
今回はリアルイタリア・エスプレッソを淹れるにあたってバリスタの役割がどれほど大切なのかをお話したいと思います☆
エスプレッソマシンとコーヒーグラインダー、そしてエスプレッソ専用のブレンドをしたコーヒー豆が揃ったらバリスタの出番( ´ ▽ ` )ﾉ
まずコーヒー豆…各社それぞれ特徴も違えば味わいも違いますd(￣ ￣)
しかしどのコーヒー豆もその豆にとってのベストな挽き方や抽出の仕方というのはある程度決まっていてそのポイントを見つけるのがバリスタの役目です☆
その日の天候や湿度はどうか…
豆をどのくらい細かく挽くのか…
カフェ１杯に何グラムの豆を使うのか…
何キロの圧力でタンピングするのか…
何秒かけて何cc抽出するのか…
などなど…
色々な要素を全てを踏まえて出来上がった１杯のエスプレッソをテイスティングチェックしそのお店の味を決め、マシンやミルを調整＆設定します☆
そしてエスプレッソが決まったら今度はカプチーノ(^^)
イタリアのカフェは全てエスプレッソが主役ですからエスプレッソとミルクの割合が黄金比のカプチーノもまずはパーフェクトなエスプレッソが大切ですd(￣ ￣)
次にミルクもしっかりとそれに合うものを選定します☆
そしてエスプレッソマシンのスチームノズルを使い、手のひらで温度を測りながらよりきめ細かいふわふわのフォームドミルクを…( ´ ▽ ` )
ここもまた技術が要求される部分ではありますが、バリスタの仕事はまだ終わりません！
ラテアートの事は別として注ぎ方一つでも口当たり等が変わってしまうのもまたカプチーノの面白いところ(^^)
しっかりと液体とフォームの割合を守らなければカプチーノと呼べるモノではなくなってしまいます！(◎_◎;)
と、まぁ長々と書いてしまいましたがこれでもまだ一部…(^^;;
つまりエスプレッソは１杯入魂！という事です☆
それだけの情熱を注いで毎日淹れていても安定しない事も多々あります。
そして本当のバリスタの仕事はこれらをスタンダードとし当たり前にこなした上でお客様の気分や体調に合わせてカフェに変化を持たせる事が出来なければなりません☆
これを読んでくださった皆さんには豆、マシン、ミル、バリスタ全てが揃ったエスプレッソ・イタリアーノを是非楽しんで頂きたい！と願います。
ではまた！
次回は…、、、何書こうかな…。
ちょっと考えてみます(^^;;
【バリスタ】
今回はリアルイタリア・エスプレッソを淹れるにあたってバリスタの役割がどれほど大切なのかをお話したいと思います☆
エスプレッソマシンとコーヒーグラインダー、そしてエスプレッソ専用のブレンドをしたコーヒー豆が揃ったらバリスタの出番( ´ ▽ ` )ﾉ
まずコーヒー豆…各社それぞれ特徴も違えば味わいも違いますd(￣ ￣)
しかしどのコーヒー豆もその豆にとってのベストな挽き方や抽出の仕方というのはある程度決まっていてそのポイントを見つけるのがバリスタの役目です☆
その日の天候や湿度はどうか…
豆をどのくらい細かく挽くのか…
カフェ１杯に何グラムの豆を使うのか…
何キロの圧力でタンピングするのか…
何秒かけて何cc抽出するのか…
などなど…
色々な要素を全てを踏まえて出来上がった１杯のエスプレッソをテイスティングチェックしそのお店の味を決め、マシンやミルを調整＆設定します☆
そしてエスプレッソが決まったら今度はカプチーノ(^^)
イタリアのカフェは全てエスプレッソが主役ですからエスプレッソとミルクの割合が黄金比のカプチーノもまずはパーフェクトなエスプレッソが大切ですd(￣ ￣)
次にミルクもしっかりとそれに合うものを選定します☆
そしてエスプレッソマシンのスチームノズルを使い、手のひらで温度を測りながらよりきめ細かいふわふわのフォームドミルクを…( ´ ▽ ` )
ここもまた技術が要求される部分ではありますが、バリスタの仕事はまだ終わりません！
ラテアートの事は別として注ぎ方一つでも口当たり等が変わってしまうのもまたカプチーノの面白いところ(^^)
しっかりと液体とフォームの割合を守らなければカプチーノと呼べるモノではなくなってしまいます！(◎_◎;)
と、まぁ長々と書いてしまいましたがこれでもまだ一部…(^^;;
つまりエスプレッソは１杯入魂！という事です☆
それだけの情熱を注いで毎日淹れていても安定しない事も多々あります。
そして本当のバリスタの仕事はこれらをスタンダードとし当たり前にこなした上でお客様の気分や体調に合わせてカフェに変化を持たせる事が出来なければなりません☆
これを読んでくださった皆さんには豆、マシン、ミル、バリスタ全てが揃ったエスプレッソ・イタリアーノを是非楽しんで頂きたい！と願います。
ではまた！
次回は…、、、何書こうかな…。
ちょっと考えてみます(^^;;
