ダイスケ的至高の牛タタキ

これまた好きなんですよね～…

牛タタキ。

年齢と共に牛肉に厳しさを感じつつ、赤身ならまだまだ！

色々試して今のレシピに至るんですが、これは生肉LOVEなうちのerinaも大絶賛の逸品です。

んじゃ、早速作りますか。

無駄に美容師っぽい言葉使いでwww

今回はイオンのオージービーフでトライ、牛モモブロックならなんでもいいや派です。。サロンワークでも髪の状態はまちまちでっせ。

(ちなみに、なぜか帯広はイオンが一つしか無い…)

前処理は塩とブラックペッパーを揉み込んで仕上がりの質感を上げます。(できれば常温にしといた方がいいです)

全体に表面を熱変性させ焼きますw

ここは高温で表面のみ変性させます。

弱火だと内側まで変性してしまいますから…

ラップアルミホイルをしてクリープ蒸し焼きを3分ほど。

やりすぎるとコルテックス中心部まで変性してしまいますからね…

その間にオリジナルのスタイリング剤を。

ポン酢5:醤油1:レモン汁0.5:ごま油0.5:ケーキシロップ0.5:にんにくお好みで。

ラップホイルを外し自然放置でクーリングし、更に冷蔵庫でしっかりクーリングとガラス化冷ましさせます。

セット面にまな板に移し、全体にブラントカットでセイムレイヤー好みの厚さにカットしていきます。

先ほどミックス混ぜてしておいたスタイリング剤タレを全体に馴染ませて完成です。

サロン冷蔵庫にあるなら仕上げのスプレー万能ネギを刻んでを乗せるとより良いです。

…

味はほんとに自信ありますからぜひ^^

固い肉の場合は削ぎ切りの方がきれいに切れるかもしれません。。

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