妹が美味しい茄子の味噌とシソ炒めを作ってくれたのですが、その作り方を聞いて、思いついたレシピです。
【材料】茄子 ２本（乱切り）、乾燥ポルチーニ、白ワイン、好みのハーブ（ディルを使いたかったけど、なかったのでハーブミックス使用）、マッシュルーム（目安で大 一個分）、ポルチーニブイヨンパウダー（なければブイヨンパウダー）適量（小さじ1.5～2を目安に、様子を見て）
・乾燥ポルチーニは水で戻しておき、調理直前にポルチーニを別にしておく。戻し汁は取っておく。
・オリーブオイルで茄子を軽く炒め、ポルチーニの戻し汁、白ワイン、ポルチーニブイヨンを加え、さらに炒める。
・茄子に火が通ってきたら、ポルチーニとマッシュルーム、ハーブを加え、軽く炒める。
この時、水分が足りなくなっていたら、水か白ワインを足す。
・マッシュルームに火が余り通らないうちに、火を止める。余熱でマッシュルームに汁を吸わせる。
出来上がり。
旨味たっぷりです。