先日見つけたソロバンお姉さんのいる、屋号不詳の八百屋さんでキャベツが安かったので１玉購入。
他にもいろいろ野菜を購入したので冷蔵庫がいっぱいになり、キャベツをなんとかすることに。
そうだ、ザワークラウト作ろう。
最近スパイスもいろいろ購入したところだし。
キャベツの外側の青い皮をむいて、四つ割りにして芯を取ったら重さが約1.2㎏。
最初はスライサーで繊切りしようと思ったけど、うまくいかないので包丁で適当に繊切り。
塩 20グラム
キャラウエイ ４グラム
ディール ４グラム
鷹の爪（酢漬け) １本
黒胡椒 ひとつまみ
ローリエ ２枚
と一緒に大きめのボールで混ぜ合わせて、30分ほど放置して水が出て来たところで漬け物容器に移す。（室温）
※器具や容器はあらかじめ熱湯消毒
↑容器に漬け込んで３時間後。かなり水が出て来ます。
↑翌朝。ほんのり乳酸発酵の良い香り。味はまだ甘いだけ。
↑３日後。少し泡だってきて乳酸発酵中。フルーティな良い香り。ほんのり酸味。
↑５日後。刺激のない柔らかい酸味で、甘酸っぱいいい感じのところで広口瓶に移して冷蔵庫へ。
市販の瓶詰めのザワークラウトはちょっと尖った酸味ですけど、こちらは甘みもあってこれだけでも美味しいです。
スパイスもゆずの皮を使ったりすると和風になりますよね。
瓶に入りきれなかった汁はもったいないので「胡麻豆腐鍋」に。
頂き物の胡麻豆腐、温めてみたのは初めてですけどトロ～リととろけて美味しいです。こちらも初体験。
【新住所】
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電話：０５２－７５３－８８５５（11月５日から変更）
地下鉄東山線＆名城線 本山駅徒歩３分
東山小学校向かい・東山保育園となり
【地図】
http://
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21日(土) ＩＴＭレベル２(伏臥位後半「弓」「コブラ」等)
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