「レバ刺し」禁止決定 ７月１日から 厚労省
牛の生レバー（肝臓）を食品衛生法で禁じるかどうかを検討する厚
生労働省の薬事・食品衛生審議会の分科会は１２日、「生で安全に食
べるための有効な対策が見いだせていない」として、７月１日から飲食
店での生レバーの提供を禁止することを正式に決定した。
食品衛生法に規格基準を設定し、違反した飲食店には自治体が行
政指導を行う。悪質な場合は「２年以下の懲役か２００万円以下の罰
金」を科すことができる。ただし、殺菌など安全に食べるための対策が
見つかれば解除を検討する。
規格基準は、（１）牛の肝臓を生食用として販売してはならない（２）
牛の肝臓を使用して食品を製造、加工または調理する場合は、中心
部を６３度で３０分間加熱するか、同等以上の殺菌効果のある加熱殺
菌が必要－とされている。
厚労省は昨年４月に発生した焼き肉チェーン店の集団食中毒を受
け、ユッケなど生食用牛肉の提供基準を厳格化し、牛の生レバーの規
制も検討を始めた。牛の肝臓内部から重い食中毒を起こす腸管出血
性大腸菌Ｏ１５７が見つかり、食品安全委員会は今年４月、提供禁止
は妥当との見解をまとめていた。
好きな人にはきついだろうが・・・ 食中毒のリスクが高い以上、やむを得ないと思う(^_^;)