ここ数日、餃子が食べたいなぁと何気なく思っていたので、思い切って
中華料理３品作ってみることにしました
でも、仕事終わってから作り出すと、時間がないなぁと思ったので、前日から仕込み開始
ニラ一束、キャベツ３枚を粗みじん切りにして、しょうが・にんにく・豚ミンチを軽く混ぜ、オイスターソース・酒・醤油・ごま油・塩コショウを入れて、ねばりが出るまで混ぜ混ぜ・・・。あ、餃子を美味しくジューシーに仕上げるコツは、キャベツから出る水を絞らないことだよ
餃子３２個完成
次に、カシューナッツをオーブンでロースト
これは、鶏肉との炒め物に入れるためのもの。若干焦げちゃたけどね
生のカシューナッツが手に入らなくて、酒のおつまみコーナーでゲット。でもこれには塩とかがついてて、そのまま使うと味が変わっちゃうので、一旦水洗いしてからローストしました。
ここまでで、前日までの仕込み完了
翌日、仕事帰って来てから、調理開始
まず、鶏肉とカシューナッツの炒め物。
鶏もも肉を２ｃｍ角に切って、塩コショウ・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶします。熱したフライパンにゴマ油をいれ白ネギとしょうがを入れて、いい香りがしてきたところで、鶏肉を入れ、表面の色が変わったら、ピーマン・赤ピーマンとローストしたカシューナッツを入れて炒めます。そして、水、鶏ガラ、オイスターソース、酒、砂糖、塩コショウ、片栗粉で作った合わせ調味料をからめるように炒め、とろみがついたら火をとめて、ゴマ油をからめ完成
続いて、エビチリ。
エビは酒、生姜汁、にんにく、塩で下味をつけ、熱したフライパンで色が変わるまで炒めます。そこに、にんにく、ねぎ、豆板醤、酒を加えてさっと炒め、最後に合わせ調味料（ケチャップ、砂糖、醤油、片栗粉、塩、水）を加え、ゴマ油をまわし入れたら完成
最後に、メインの餃子を焼きまっせ
熱したフライパンに油をひき、均等に餃子を並べ、じゅうじゅういってるところへ、お湯を入れて（餃子が１／３つかるくらいまで）、蓋をします。お湯が全部飛んだと同時に、油を回しいれ、焦げ目をつけます。
そして、最後に、片栗粉を溶いた水を回しいれ、カリカリになったら完成
いやぁ、初めて作った割には、なかなかイケてたと思います
美味しかったぞぉぉぉぉぉぉぉ