先日の3日より4日間、実家の方に帰省しています。
帰省の前日までに注文を受けたお土産を買い揃えたり、実家に持っていくものから社宅に持ち帰るものまでのリストアップをしたりしていて時間を取られています。
近頃はお祝い事よりも不幸や入院など、残念な行事が続いています。
健康なうちは少々のご無沙汰は許されてきましたが、お隠れになってしまったことをそのままにしておけません。
昨日も大変お世話になっていた電器屋さんの奥様が若くして亡くなっていたことを知りショックを受けたのですが、奥様が亡くなったことで電器屋さんを廃業されたそうです。
個人事業を二人三脚で頑張ってこられたご夫婦で、片方が欠けてしまうと運営が成り立たなくなってしまうのは残念なことです。
職場関係者以外の人脈の殆どは年上の個人経営の社長さんが多いのですが、関連業者と取引がある会社と個人のみの取引をされている方とでは経営環境がかなり違うようです。
不景気や気候の変化、少子化、人口減少など色んな悪い環境が整いすぎて、景気の良いお話を聞くことが出来る業種が大幅に少なくなっていることを肌で感じています。
今回はヨーグルティアというヨーグルト培養機器を使用して、市販のヨーグルトを培養して量を増やして食べるシリーズの続編です。
プリン体と戦う乳酸菌である「PA-3ヨーグルト」の培養です。
投稿前に現時点で確認できる情報を検索してみると、ヨーグルティア本体の製造メーカーであるタニカさんの公式ブログで各種市販ヨーグルトの培養に関する情報を掲載しています。
このことで私が取り上げた「PA-3ヨーグルトの培養」も大きな価値を持たなくなってしまい、私が独自に研究を繰り返して得た情報を添える程度に終わりそうです。
微妙な温度設定の違いはありますが、私の研究というか実験結果では34℃まで培養温度を下げてもR-1ヨーグルトの培養は可能であるということです。
四季の外気温の影響で失敗することもある低温培養なのですが、100回以上の培養を繰り返した中で失敗したのは2回だけです。
成功率としては悪くない成績なのですが、食材を無駄にしてしまうという点では不合格です。
タニカさんの公式ブログで紹介されているPA-3ヨーグルトの培養温度は42℃で発酵時間は7時間。
R-1ヨーグルトに関しても同じ条件で培養できることが紹介されています。
私がR-1ヨーグルトのことを詳しく調査して培養を開始したのが2014年1月です。
タニカさんの公式ブログで紹介されたのは同じ年の12月だったので、それまでの期間のこのブログのアクセスが増えてから緩やかにアクセス数が減少してきた理由が分かったところです。
現在も参考程度にご覧いただいている方が多いようで、上位5位以内に必ずランクインしている状態です。
タニカさんの公式ブログで紹介されている情報は砂糖などの糖類を加えていない情報です。
先に書いてしまいますが、ヨーグルトを培養する際に糖分(私はきび糖を使用)を加えると培養時間は増やさないと美味しく仕上がらない傾向にあります。
糖分を加えずに培養する方であればタニカさんの公式ブログで紹介された方法でいいと思いますが、培養時間が7時間という短時間であると柔らかすぎるヨーグルトになると思ってください。
冷蔵庫で冷やせば市販品に近くなることもあるのですが、スプーンですくうよりも飲んだ方が早い仕上がりと表現すると分かり易いと思います。
公式ブログで使われている「なめらか」という表現がこの状態であるのなら特に問題ないと思います。
市販品の固さに近づけるのであれば、培養時間は9時間以上で設定すると成功率は高いという独自の実験結果が出ています。
使う材料の個体差もあるので断言できないところもあると思いますが、1リットルの牛乳に市販のヨーグルト(1個)ときび糖(大さじ2杯)を混ぜて43℃、10時間培養で成功率100%です。
フルーツソースやはちみつを加えて食べる方は糖分を追加しないほうがいいと思います。
以下の写真は今回培養に使った材料の情報になります。
ヨーグルトは腸内環境を整えて、お通じの改善にも役立つ食品です。
内蔵の老化を減速させるなどの効果も発表されているので、日常的に食べる価値はありそうですよね。
ご家族の多い家庭で全員が毎日食べるような環境であれば、タニカさんのヨーグルティアを買ってみる価値はあると思います。
煮沸消毒などの手間を感じられる方も居られると思いますが、習慣になってしまえば炊飯準備と同等の負荷で準備できるので是非挑戦してみてください。
ヨーグルティア本体の価格は6,000円を切っていた前年よりも若干高価になってきているので、次の消費税増税までにご検討されるといいと思います。
[バックナンバー]
ヨーグルティア(YM-1200NB)到着
R-1ヨーグルトの培養
R-1ヨーグルトの培養 ～其の弐～
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こちらの商品は、2016年3月12日現在の送料込みの最安値商品です。
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R-1ヨーグルトの培養目的で購入されるのであれば、設定温度は42℃±10％と固定されてしまいますがこちらもお勧めです。
設定価格も抑えられているので、私は次回購入する際はこのモデルを購入しようと考えています。
気になる点を一つ上げると、内容器容量が800ccと若干小さくなるので培養回数は増えると思います。
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