最近夜は冷えるので
我が家では、
温かレシピが大活躍中です
中でも、息子が大好きな（←何でも好きなんですけど）
「ロールキャベツ」ですが
コンソメスープやトマトスープカレースープetc...
とにかく飽きがこない様に、色々とバリエーションを変え
作るようにしています
そんな中、今回は
「牛テール」を使った洋風スープ
をベースにした
ロールキャベツを作ってみました
最初は、コムタンスープを作ろうと思って
テール肉を用意していたのですが…
小学生の甥っ子達が、突然夕飯に来る事になり
おかず不足に陥る→買物に出掛けたくない↓
あるもので料理→「テールスープ+ロールキャベツ」
に行き着いた訳です
テールの旨味とコクが凝縮されたスープが
キャベツとお肉にしみ込んで…
ご飯が進む味に仕上がりました
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材料：（4人分）
☆牛テール 500ｇ
☆水 1600ｃｃ
☆にんじん 1本 （大きめの乱切り）
☆玉ねぎ 1個 （8等分）
☆ローリエ 2枚
☆クローブ 2個
☆にんにく 2片 （包丁の背で潰してから粗みじんに）
☆コンソメ キューブ2個
☆トマト 1個 （8等分）
☆塩・こしょう
★合挽き肉 400ｇ （出来るなら、粗く挽いた挽肉の方が美味しい）
★玉ねぎ 大1個
★炊いたご飯 大さじ2
★塩・こしょう 適量
★にんにく 1片 （すりおろす）
★バター 少々
★キャベツの葉 大8枚
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作り方
1.ボールにたっぷりの水とテール肉を入れ、何回か水を変えながら
2時間くらい血抜きする。その後鍋に湯を沸かしテール肉を軽く茹で
更にもう一度水にさらし余計な脂や血を洗い流す
2.圧力鍋に、1のテール肉とトマト以外の☆の材料を入れて沸騰させ
アクを丁寧に取りながら10分位中火で煮る。その後、蓋を締めて
圧力を15分かけ、火を止め自然に圧力が抜けるまで置いておく
3.★のみじん切りした玉ねぎを
バターで透き通るくらいまで炒め冷ましておく
4.★の合挽き肉・炊いたご飯・すりおろしにんにく・塩こしょう
冷ました3の玉ねぎをボールに入れて、粘りが出るまで混ぜる
5.鍋にたっぷりの湯を沸かし
キャベツの葉を芯の方から1枚ずつ茹でる
その後粗熱をとり、芯の暑い部分を包丁で削いで平らに整える
6.4の混ぜた挽肉を8等分し、俵型に成型し
茹でたキャベツで巻いて楊枝でとめる
7.2の圧力が抜けた鍋に、☆のコンソメスープと
6のロールキャベツの具を入れて20～30分位弱火～中火で煮込み
火を止めて30分～1時間くらい時間を置き、味を染み込ませる
8.再度火にかけ☆のトマトを入れ、塩コショウで味を調えて完成
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超こっくりとした濃厚なテールスープと
最後に加えたトマトのフレッシュな酸味が…
やみつきになります
ロールキャベツの挽肉は、絶対に「粗引き」がオススメ
精肉店等で粗めに挽いて下さいと言うと
こんな感じに粗く挽いてくれるお店もあるかと思います
たまにはこんな贅沢なスープで
ロールキャベツを楽しんでみては如何でしょうか～
でも、次は絶対にコムタンスープを食べたいと思う
を入れ
自己満足作品の完成ですょ
